职位描述
包吃包住成本控制厨房运营管理中餐厨师学校食品健康证（A类）中级厨师
一、岗位概述
全面负责食堂后厨出品质量、食品安全、成本控制、人员管理、设备维护、卫生规范，保障供餐稳定、口味稳定、安全零事故。
二、主要工作职责
1. 出品管理与菜谱制定
- 负责每日菜品研发、口味把控、出品标准统一。
- 根据就餐人群、预算制定周菜谱、月菜谱，保证营养、口味、品种均衡。
- 监督菜品加工、烹饪、摆盘，确保色香味形达标。
2. 食品安全与卫生管理
- 严格执行食品安全操作规范，落实食材验收、清洗、切配、烹饪、留样、消毒等流程。
- 负责后厨环境卫生、生熟分开、三防设施、个人卫生管理。
- 配合食药监、甲方、公司检查，及时整改问题。
3. 食材验收与成本控制
- 负责每日食材验收、称重、质量检查，杜绝不合格食材入库。
- 控制食材损耗、边角料利用、用量标准，降低浪费，保证毛利达标。
- 合理申购食材，不积压、不断供、不浪费。
全面负责食堂后厨出品质量、食品安全、成本控制、人员管理、设备维护、卫生规范，保障供餐稳定、口味稳定、安全零事故。
二、主要工作职责
1. 出品管理与菜谱制定
- 负责每日菜品研发、口味把控、出品标准统一。
- 根据就餐人群、预算制定周菜谱、月菜谱，保证营养、口味、品种均衡。
- 监督菜品加工、烹饪、摆盘，确保色香味形达标。
2. 食品安全与卫生管理
- 严格执行食品安全操作规范，落实食材验收、清洗、切配、烹饪、留样、消毒等流程。
- 负责后厨环境卫生、生熟分开、三防设施、个人卫生管理。
- 配合食药监、甲方、公司检查，及时整改问题。
3. 食材验收与成本控制
- 负责每日食材验收、称重、质量检查，杜绝不合格食材入库。
- 控制食材损耗、边角料利用、用量标准，降低浪费，保证毛利达标。
- 合理申购食材，不积压、不断供、不浪费。
4. 后厨团队管理
- 管理厨师、切配、面点、洗碗、粗加工等后厨人员。
- 负责岗位分工、技能培训、考勤纪律、绩效考核。
- 提升团队效率，保证开餐高峰期顺畅运行。
5. 设备与厨具管理
- 负责后厨厨具、灶具、蒸箱、冰柜等设备日常检查、保养、报修。
- 规范设备操作，杜绝安全隐患。
6. 供餐保障与现场配合
- 确保按时开餐、足量供应、不断餐、不延误。
- 配合项目经理、甲方要求，调整菜品、供餐方式与餐标。
- 及时处理就餐人员对菜品的意见与投诉。
7. 台账与记录
- 按要求完成留样记录、消毒记录、食材验收记录、温湿度记录等。
- 配合完成盘点、报表、成本核算工作。
- 管理厨师、切配、面点、洗碗、粗加工等后厨人员。
- 负责岗位分工、技能培训、考勤纪律、绩效考核。
- 提升团队效率，保证开餐高峰期顺畅运行。
5. 设备与厨具管理
- 负责后厨厨具、灶具、蒸箱、冰柜等设备日常检查、保养、报修。
- 规范设备操作，杜绝安全隐患。
6. 供餐保障与现场配合
- 确保按时开餐、足量供应、不断餐、不延误。
- 配合项目经理、甲方要求，调整菜品、供餐方式与餐标。
- 及时处理就餐人员对菜品的意见与投诉。
7. 台账与记录
- 按要求完成留样记录、消毒记录、食材验收记录、温湿度记录等。
- 配合完成盘点、报表、成本核算工作。
三、核心考核指标（KPI）
- 食品安全零事故
- 菜品质量与满意度
- 食材成本与损耗控制
- 后厨卫生与规范达标
- 团队稳定与工作效率
- 供餐准时率
四、任职要求
- 拥有团餐/食堂厨师长经验，熟悉学校、企业、医院餐食制作。
- 精通食品安全规范与后厨管理流程。
- 具备菜品研发、成本控制、团队管理能力。
- 责任心强、执行力强、能适应食堂作息。
- 食品安全零事故
- 菜品质量与满意度
- 食材成本与损耗控制
- 后厨卫生与规范达标
- 团队稳定与工作效率
- 供餐准时率
四、任职要求
- 拥有团餐/食堂厨师长经验，熟悉学校、企业、医院餐食制作。
- 精通食品安全规范与后厨管理流程。
- 具备菜品研发、成本控制、团队管理能力。
- 责任心强、执行力强、能适应食堂作息。
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