团餐企业厨师长

一、岗位概述
全面负责食堂后厨出品质量、食品安全、成本控制、人员管理、设备维护、卫生规范，保障供餐稳定、口味稳定、安全零事故。
二、主要工作职责
1. 出品管理与菜谱制定
- 负责每日菜品研发、口味把控、出品标准统一。
- 根据就餐人群、预算制定周菜谱、月菜谱，保证营养、口味、品种均衡。
- 监督菜品加工、烹饪、摆盘，确保色香味形达标。
2. 食品安全与卫生管理
- 严格执行食品安全操作规范，落实食材验收、清洗、切配、烹饪、留样、消毒等流程。
- 负责后厨环境卫生、生熟分开、三防设施、个人卫生管理。
- 配合食药监、甲方、公司检查，及时整改问题。
3. 食材验收与成本控制
- 负责每日食材验收、称重、质量检查，杜绝不合格食材入库。
- 控制食材损耗、边角料利用、用量标准，降低浪费，保证毛利达标。
- 合理申购食材，不积压、不断供、不浪费。