餐厅主厨

一、核心资质与经验
1.专业教育与认证：
* 烹饪艺术、酒店管理或相关专业的大专或以上学历（海外留学毕业视为加分项）。
* 持国家认可的高级厨师或技师资格证书。
* 持国际认可的烹饪证书（如蓝带、米其林相关背景培训证书）视为加分项。
* 持食品安全管理（HACCP）认证。
2.工作经验：
* 至少8-10年或以上，五星级酒店的厨房工作经验（海外五星级酒店就业经历视为加分项）。
* 5年以上厨房管理层经验，担任过行政副总厨、行政总厨或同等职位。
* 有成功开业筹备经验（Pre-Opening）优先考虑。
3. 烹饪技艺：
* 需具备精通多种菜系，西式为主，中式为辅（中式精通闽菜系）。
* 对食材有极深的认知，了解优质食材的季节性、特性和最佳处理方式。
* 具备高标准的口味鉴赏和品控能力。
二、管理与领导能力
1.团队建设与管理：
* 强大的领导力、激励能力和人格魅力，能带领、培养和凝聚一支多元化的厨师团队。
* 具备人员招聘、培训、排班、绩效评估和人才梯队建设能力。
* 即时有效处理员工关系、冲突和沟通问题。
* 定期主持工作厨房工作会议。
2. 运营管理：
* 精通厨房日常运营流程，确保高效、顺畅、安全运作。
* 具备成本控制意识与能力：包括但不限于食品成本管控、人力成本优化、能源及设备维护成本控制等。
* 熟练进行菜单工程：设计、开发、定价、更新符合酒店定位、市场需求且盈利的菜单（包括但不限于宴会、零点、客房送餐等）。
* 具备库存管理、采购策略制定与供应商管理能力，确保食材质量、性价比和供应链稳定。
3. 财务管理：
* 能阅读、分析并管理厨房部门的预算和财务报表（P&L）。
* 具备制定预算、进行成本核算、预测收入的能力。
* 对利润率、食品成本率、人工成本率等关键财务指标有深刻理解并能持续优化。
三、 软技能与职业素养
1. 沟通协调能力：
* 出色的口头和书面沟通能力。
* 具备跨部门协作能力，能与餐饮部、销售、采购、财务、工程、房务等部门有效沟通合作。
* 能清晰地向管理层汇报工作，并向团队传达目标和指令。
2. 客户导向与服务意识：
* 理解五星级酒店客人的期望，提供卓越的餐饮体验。
* 能够灵活应对VIP客人、特殊饮食需求（过敏、宗教、素食等）。
* 具备处理客人投诉的意识和技巧。
3. 创新与适应能力：
* 持续创新的思维，能根据市场趋势、季节变化和客人反馈更新菜品和概念。
* 适应高强度、快节奏、高压力的工作环境，能灵活处理突发状况（如临时大型宴会、食材短缺等）。
4. 高标准与质量意识：
* 对食品安全、卫生、清洁有标准和执行力。
* 对出品质量、摆盘艺术性、出品一致性有追求。
四、 其他要求
1. 仪表仪容：符合五星级酒店的专业形象要求。
2. 计算机技能：熟练使用餐饮管理系统、库存管理软件、办公软件（如Excel用于成本核算）等。
3. 语言能力：普通话流利，口齿清晰（英语听说读写流利视为加分项）。
4. 灵活性：工作时间不固定，需在高峰时段、周末、节假日工作，并能随时待命处理紧急事务。
5. 投递简历时，请附上自己过往菜系作品。