更新于 11月14日

中餐厨师(川菜)

7000-9000元
  • 保定容城县
  • 3-5年
  • 中专/中技
  • 全职
  • 招1人

职位描述

川菜粤菜火锅店
1. 食材管理:适应多样原料(新鲜食材、腌制/腊制食材),按川菜需求完成清洗、切配(刀工注重实用性,如滚刀块、丝、丁适配入味),合理控制食材损耗。
2. 烹饪操作:熟练运用炒、煮、炸、烫、炖等技法,擅长复合调味(红油、豆瓣、泡椒、花椒等调料的搭配),精准把控火候与翻炒节奏。
3. 菜品制作:擅长火锅、江湖菜(如辣子鸡、水煮鱼)、传统川菜(如鱼香肉丝、回锅肉)等菜品制作,能稳定呈现麻辣、鱼香、怪味、酸辣等经典味型,确保口味醇厚有层次。
4. 品质把控:根据顾客接受度调整麻辣程度,把控菜品咸鲜、香辣的平衡;确保菜品分量充足、温度适宜,符合川菜“鲜香突出”的出品标准。
5. 后厨协作:配合切配组、打荷组完成菜品流转,遵守后厨卫生规范(调料分区存放、厨具清洁消毒),参与食材与调料的库存盘点、报损及采购建议。
6. 创新优化:基于川菜味型体系,研发创意川菜(如融合新食材的麻辣菜品),优化传统菜品的调味比例与烹饪效率。
三、任职要求
1. 技能要求:3年以上川菜独立烹饪经验,熟练掌握川菜核心技法与刀工,能独立完成火锅底料炒制、复合调料调配及经典川菜制作;精准把控麻辣、鱼香等味型平衡。
2. 知识要求:了解川菜食材适配性(如肉类、蔬菜的入味技巧),精通川菜调味料(豆瓣、泡椒、花椒、干辣椒等)的特性与搭配;掌握食品安全与后厨卫生规范。
3. 素质要求:责任心强,能快速响应订单需求,承受后厨高强度工作;具备团队协作意识,服从管理,对味型稳定性有严格把控意识。
. 其他要求:持有健康证,无传染性疾病;能适应餐饮行业轮班制(含节假日)。

工作地点

保定河北省雄安新区容城县金湖南街

职位发布者

王女士/人事经理

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中国雄安·大视界中心项目位于雄安新区,项目落位包括国风元宇宙空间、国风高空运动馆、赛博保龄球馆等,为游客带来沉浸式的娱乐体验。项目落位还包括时空冒险轨道影院、未来城市天轨飞行舱等,为游客提供未来科技体验。本项目是一个集餐饮、娱乐、科技于一体的综合性体验中心。项目包括:澎湃视界城市欢乐场、泡泡卟噜创想未来超级家庭中心、几何文化×回声陆地博物馆、爬宠咖啡厅、缤纷视界-亲子、母婴、服饰等零售业态等。以国风、未来科技文化为主题,多业态跨界融合,集合科普探索、旅游演艺、游学研学、游玩体验、商业服务等于一体,探寻中国古代沉浸式体验与未来科技文化之旅,成为国内集娱乐、科技、购物的首选之地,并成为新一代城市科技文化新地标和旅游打卡目的地。
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