大型火锅店厨师长

一、工作职能
1. 菜品研发与创新：
• 结合东北当地饮食偏好及市场趋势，持续研发新菜品，提升餐厅竞争力。
• 负责对新菜品进行成本核算与定价，严格控制食材成本。
2. 厨房管理：
• 全面负责厨房日常运营管理，合理安排厨房员工工作岗位与排班
• 建立并完善厨房卫生管理制度，监督厨房员工严格遵守食品卫生安全法规。
3. 质量控制：
• 负责对采购的食材进行严格验收，检查食材的品种、数量、质量、新鲜度等是否符合要求。
• 定期对食材库存进行盘点，合理控制食材库存水平，避免食材积压浪费或短缺断货现象。
• 每月对厨房成本进行核算与分析，找出成本控制中的薄弱环节，制定针对性的改进措施。
三、任职资格
1.拥有至少3年以上火锅店厨师长工作经验
2.具备扎实的烹饪基本功，熟练掌握切配、炒制、调味等烹饪技巧。
3.具备较强的厨房管理能力，具备良好的成本控制意识与能力，能够制定合理的成本预算并严格执行。
4.有过成功的菜品研发经验优先
5.持有有效的厨师职业资格证书，身体健康，无传染性疾病。