食堂面点师

一、工作内容：
1、餐前准备
按早餐菜单准备面粉、馅料、酵母、油盐等原料，检查设备（蒸箱、烤箱、炸炉、和面机）是否正常。
提前发面、调馅、备料，保证早餐开餐前全部就绪。
2、面点制作
制作包子、馒头、花卷、烧麦、饺子、油条、麻圆、饼类、糕点、粥品等。
控制分量、造型、口感，保证出品统一、卫生、及时。
按客流量调整制作量，避免断供或大量浪费。
3、餐中出品与补餐
早餐高峰期及时蒸、煮、煎、炸，保证热食供应。
按需补做，及时补充断档品种，维持餐台丰满美观。
4、卫生与设备维护
操作前后清洁操作台、案板、刀具、模具、蒸盘、地面。
生熟分开，防止交叉污染，遵守食品卫生规范。
下班前关闭水电气，清洁保养设备，归置工具。
5、成本与物料管理
合理用料，减少边角料浪费。
盘点剩余原料，登记用量，及时上报补货。
发现原料变质、过期立即停用并上报。
6、配合工作
服从后厨安排，配合早餐档口摆盘、打包。
配合餐厅卫生检查、安全检查。
二、早餐面点师 岗位职责
1、负责餐厅早餐面点、粥品、小吃的全程制作与出品。
2、严格执行食品安全与卫生操作规范，确保食品符合卫生标准。
3、保证早餐按时开餐、不断供、温度适宜、口味稳定。
4、负责面点间设备、工具、区域卫生，做到干净整洁、生熟分开。
5、节约原料、控制成本，减少浪费，规范领用与存放物料。
6、遵守餐厅考勤、安全、消防制度，杜绝水电气安全隐患。
7、不断优化面点口感与品相，可根据需求研发新品、调整配方。
8、服从上级管理，配合前厅、后厨完成早餐接待工作。