冷冻西式面点/糕点研发总监

一、工作内容：

1、战略规划：制定公司低温长保（-18℃贮藏，保质期≥12个月）西式糕点/面点产品的中长期技术路线图，主导新品开发与老品升级。

2、研发管理：管理专业研发团队，建立冷冻面团、馅料稳定性、抗冻变性等核心技术体系，确保产品质构、风味在长周期贮藏后保持稳定。
3、技术攻坚：解决低温长保场景下的技术难点（如冰晶控制、油脂迁移、水分活度调节、酶活性抑制等），优化配方及工艺参数。
4、生产转化：主导实验室→中试→规模化生产的全链路转化，建立工艺标准（SOP）、关键控制点（CCP）及品质验收体系。
5、市场洞察：建立竞品数据库，分析国内外冷冻烘焙趋势，结合成本模型与消费者测试（感官评价）决策产品上市策略。
6、合规与创新：确保产品符合食品安全法规（GB 7099等），推动清洁标签、减糖、功能性原料等创新应用。

二、任职要求：

1、经验背景：
1）、10年以上西式面点/冷冻烘焙食品研发经验，其中5年以上研发总监/高级经理职位经历。
2）、必须有500人以上大型食品企业研发部门全面管理经验（团队规模≥20人）。
3）、成功主导过保质期≥12个月、-18℃贮藏的冷冻糕点/面包类产品从开发到量产的完整项目（需提供案例说明）。
2、专业能力：
1）、食品研发专业大专及以上学历，研究生优先并可适当放宽工作年限；

2）、精通低温长保技术体系：
3）、冷冻面团发酵控制与抗冻酵母应用
4）、油脂结晶稳定性与乳化体系设计
5）、淀粉老化抑制与水分保持技术
6）、防腐体系与微生物控制方案
7）、熟练掌握HACCP、ISO22000体系在冷冻食品生产中的落地实施。
8）、具备独立开发产品能力（从概念→配方→工艺→包装设计）。
3、市场与商业思维：
能通过市场数据（销售趋势、消费者画像）驱动研发决策，具备产品成本核算及盈利能力分析能力。