面点师

一、岗位名称

药膳面点师

二、岗位职责

1. 药膳面点研发与制作
严格遵循中医养生理论，结合四季养生、药食同源原则，独立研发、制作各类养生药膳面点，包含养生馒头、药膳包子、杂粮糕、养生酥点、滋补粥点配套面点等。根据节气、顾客体质（祛湿、健脾、养胃、补气、养血等）优化面点配方，杜绝相克食材搭配，保证面点兼具口感与养生功效。熟练掌握各类面点揉面、发酵、塑形、蒸烤等全套制作工艺，保障出品颜值统一、口感稳定、规格标准。
2. 食材处理与合规管控
负责每日药膳食材、杂粮、药食同源配料（山药、茯苓、芡实、枸杞、红枣、黄芪、陈皮等）的挑选、清洗、预处理工作，精准把控食材配比，严格区分药食食材用量，遵循中医膳食禁忌。做好食材分类储存，把控食材新鲜度，杜绝过期、变质食材使用，最大限度保留食材与药膳原料的营养、养生价值。
3. 后厨卫生与设备维护
严格遵守食品卫生安全、后厨6S管理标准，每日清洁面点制作操作台、厨具、蒸箱、烤箱、储物柜等设备区域，定期深度消杀，保持后厨干净整洁、无油污、无杂物、无卫生死角。定期检查制作设备运行状态，做好日常保养，发现设备故障及时上报，保障日常出品正常运转。同时做好餐具、器具消毒工作，符合餐饮食品安全规范。
4. 库存盘点与成本把控
每日核对药膳面点原材料库存，做好领用、消耗登记，定期完成库存盘点，及时上报短缺食材，避免食材积压浪费。合理把控食材用量，优化制作流程，节约水电、物料成本，配合门店完成成本管控工作，杜绝铺张浪费。
5. 配合门店运营工作
配合中医馆理疗、养生调理业务，根据顾客需求、门店活动、套餐搭配，按需制作定制化药膳面点。服从门店日常工作安排，配合前厅服务、医护人员完成膳食配套服务，主动对接顾客养生饮食需求，耐心解答基础药膳面点养生功效问题。每日做好出品记录、卫生记录、食材使用记录，配合门店各项检查工作。

三、任职要求

1. 年龄与经验：年龄25–50岁，1年以上餐饮面点制作经验，有中医馆、养生馆、药膳餐厅面点工作经验者优先，熟悉药食同源食材使用者优先。
2. 技能能力：精通各类中式面点制作工艺，熟练操作各类面点制作设备，可独立完成全品类药膳面点研发与制作；了解基础中医养生知识、四季膳食原则、食材搭配禁忌，能根据养生需求调整面点配方。
3. 资质要求：持有有效健康证，无传染性疾病，身体健康，符合餐饮从业标准。
4. 职业素养：做事认真细致、干净勤快，注重卫生细节，具备良好的食品安全意识；责任心强，服从管理，吃苦耐劳，有团队协作意识；热爱药膳养生行业，认同中医馆养生理念。
5. 其他要求：无不良从业记录，遵守门店规章制度，能够适应门店正常营业作息，可配合节假日轮班。

四、工作规范

1. 所有药膳面点制作必须严格遵循药食同源、温和养生原则，不随意添加偏方食材，所有配料安全合规，符合国家食品安全标准。
2. 出品坚持标准化操作，做到色泽均匀、口感软糯适口、造型整洁美观，杜绝敷衍出品、残次出品。
3. 严格遵守个人卫生规范，上岗穿戴统一工服、工帽、口罩，勤洗手、勤消毒，保持个人仪容整洁。
4. 坚守食品安全底线，严禁私自更换食材配方、使用违规添加剂、使用过期食材。

五、薪资福利

1. 薪资：底薪+出品绩效+全勤奖+节日福利，能力优异、可独立研发新品者薪资面议；
2. 福利：每月带薪休假、定期团建、员工餐、岗位培训，可学习专业中医膳食养生知识；
3. 长期稳定岗位，工作环境整洁舒适，团队氛围轻松，发展空间稳定。