炉灶厨师

一、岗位职责
1. 菜品制作：专注苏帮菜经典红烧菜品（红烧肉、红烧狮子头、红烧鳊鱼、酱方、红烧划水等）的标准化制作，严格遵循苏帮菜“甜咸适中、浓油赤酱、原汁原味”风格，精准把控食材配比、火候、焖煮时间及调味，确保菜品口味、色泽、造型稳定达标，做到“明油亮芡”。
2. 食材处理：负责红烧类食材的初加工（肉类焯水去腥、鱼类净膛处理等），协助完成食材验收，确保食材新鲜度与规格符合要求；规范储存未使用食材，遵循“先进先出”原则，减少浪费。
3. 菜品创新与优化：在传承传统工艺基础上，结合市场需求与顾客反馈，优化现有红烧菜品口味或造型；参与新红烧菜品研发，提交食谱方案并配合试菜，关注行业动态，学习创新工艺。
4. 成本与安全管控：严格按标准用量使用食材及调味品，合理利用边角料，降低损耗；规范操作炉灶、汤锅等设备，每日清洁保养，保持岗位区域干净整洁；遵守安全操作规程，杜绝火灾、烫伤等事故，发现隐患及时上报。
5. 团队协作：与打荷、切配师傅密切配合，保障出菜效率；配合前厅满足顾客合理的口味调整需求（如少糖、少油）；参与厨房沟通会议，反馈菜品问题与顾客意见，协助完成团队经营目标；指导新入职员工掌握红烧菜品制作技能。
二、任职要求
1. 年龄25-50岁，身体健康，持有有效健康证；
2. 3年以上苏帮菜厨房炉灶红烧岗位工作经验，熟练掌握苏帮菜经典红烧菜品制作工艺，能独立完成菜品制作；
3. 了解苏帮菜烹饪风格与标准，熟悉餐饮行业SOP操作规范，具备精准的火候把控和调味能力；
4. 具备良好的食材成本控制意识，能合理利用食材，减少损耗；
5. 工作认真负责、严谨细致，具备较强的团队协作精神和抗压能力，服从管理；
6. 持有中级及以上厨师证者优先，有知名苏帮菜餐厅工作经验者优先
地址:
六宜楼南新路91号店
六宜楼山塘街店