高薪西餐厨师（熟成 bistro 炭火料理）

职位名称
熟成与炭火料理主厨（济南大明湖Bistro） 薪资范围 8K-12K（基础薪资）+ 菜品开发提成 + 技术入股资格
工作地点
济南·大明湖商圈（临湖景观厨房，步行5分钟至地铁站）
职位亮点**
🔥 与上海/深圳米其林餐厅顾问团队深度合作
🔥 定制干式熟成柜、果木炭烤台、开放式明档厨房
🔥 食材自由实验：每月专项研发基金，支持先锋食材采购
岗位职责
1. 熟成肉品全周期管理
设计并执行干式/湿式熟成方案（牛肉/禽类/海鲜），精准控制温湿度参数
开发熟成边角料转化菜品（如牛油烤菌菇/熟成肉骨高汤），实现零浪费
2. 炭火菜品研发与品控
- 主导炭火直烤菜品体系（战斧牛排/乳鸽/枪鱿等），建立火候分级标准
- 研发适配炭烤的创意酱汁（如发酵梅子烧椒酱/烟熏威士忌黄油）
3. 厨房高效运营
- 设计4人团队协作动线，确保高峰时段出餐效率（30分钟内完成主菜）
- 制定食材预处理SOP（如熟成肉修割损耗率≤8%）
4. 在地化融合创新
- 每月推出1款“熟成+发酵”主题菜品（如昆布熟成鱼配自制泡菜）
- 策划主厨餐桌活动（每月2场），设计互动式炭烤体验
任职要求 硬性条件
✅ 5年以上西餐/融合菜经验，2年以上熟成肉实操经历（需提供作品集）
✅ 精通炭火直烤工艺（果木/备长炭/火山岩等燃料特性把控）
优先条件
⭐ 有黑珍珠/米其林餐厅工作经验（需前雇主推荐信）
⭐ 掌握发酵技术（泡菜/康普茶/酱汁）或肉类熟成湿度控制系统
⭐ 擅长厨房成本管控（综合毛利率≥65%）
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薪资福利
基础薪资：8K-12K（根据技术考核分级）
爆款菜研发奖金（单道入选菜单奖励 500元）