食堂总厨

岗位定位
全面负责食堂后厨整体运营管理、菜品研发更新、餐品品质把控、营养搭配、团队管理及成本管控，依托五星级酒店后厨管理经验，标准化、规范化运营食堂，保障日常餐食、特色餐食、定制餐食的出品质量、食品安全与营养健康，打造高品质食堂餐饮体系。
岗位职责
1. 厨房全盘统筹管理：全权负责食堂后厨日常运营管理工作，制定食堂后厨管理制度、标准化操作流程、卫生消杀及食品安全规范，统筹日常三餐、加餐、团建餐、接待餐等全品类餐食出品，严格落实食品安全标准，全面规避食品安全隐患，保障食堂后厨高效、合规运转。
2. 菜品研发与品质管控：结合大众用餐需求、季节变化、饮食健康趋势，定期研发创新菜品、时令菜品、特色菜品，优化食堂菜单结构，杜绝菜品单一、口味固化问题；严格把控所有餐品的口感、品相、分量、卫生及出品稳定性，沿用五星级出品标准，持续提升用餐体验。
3. 营养搭配与餐品优化：依托专业营养资质及知识，科学搭配日常餐食，兼顾美味、健康、营养均衡，针对不同用餐场景优化餐品配比，合理调整荤素、膳食结构，打造健康标准化的食堂餐食体系。
4. 成本与物料管控：负责食堂食材验收、库存管理、食材损耗管控，结合用餐人数合理规划食材采购与使用，优化食材配比，杜绝食材浪费，有效控制食堂运营成本；定期复盘损耗数据、优化运营方案，平衡餐食品质与成本管控。
5. 后厨团队管理培训：负责后厨工作人员的排班、日常管理、技能培训与考核，规范全员操作流程，提升团队厨艺水平、卫生意识与服务意识；搭建稳定、专业的后厨团队，做好人员梯队管理，保障食堂日常运营有序。
6. 合规管理与专项保障：严格遵守《食品安全法》及行业相关规定，做好后厨卫生、设备维护、台账登记等合规工作，积极配合各类食品安全检查；根据需求定制节日餐、接待餐、特色套餐等，满足多样化用餐需求。
任职要求
1. 硬性资质要求：持有国家正规、可核验的厨师职业资格证、营养师证书，双证齐全，资质合法有效。
2. 核心从业经验：必须具备五星级酒店总厨/行政总厨全盘管理经验，熟悉高端后厨标准化管理、菜品研发、品质管控体系，能够将五星级餐饮标准落地应用于食堂运营工作。
3. 专业能力要求：厨艺功底扎实，具备优秀的菜品创新、菜单优化、营养配餐能力；精通食堂成本管控、人员管理、后厨流程搭建，具备极强的统筹能力和问题处理能力。
4. 职业素养要求：熟知食品安全法律法规及后厨标准化操作规范，工作严谨负责、干净利落，具备极高的食品安全意识和职业操守，无任何食品安全事故及不良从业记录。
5. 综合要求：沟通协调能力良好，团队管理能力突出，抗压性强，适配食堂运营节奏，能快速落地标准化、高品质的食堂管理体系。
优先条件
1. 有五星级酒店总厨经验+企业/单位高端食堂管理经验者优先；
2. 擅长大众营养餐、特色家常菜、定制接待餐研发，菜品体系丰富者优先；
3. 具备成熟的后厨团队搭建、标准化流程搭建经验者优先。
福利说明
1. 薪资区间15000-30000元/月，能力优秀、经验匹配者可高薪面议；
2. 享有完善的福利体系，包吃住、带薪年假、节日福利、定期团建、技能提升培训；
3. 平台稳定，自主权限高，可全权负责食堂菜品升级、体系搭建、团队管理，发挥空间充足。