中西点心师

**一、中餐点心厨师岗位职责**
1. **点心制作与研发**
- 负责传统中式点心（如虾饺、烧卖、包子、酥饼、月饼等）的制作，确保风味正宗、造型美观。
- 根据季节、节日或餐厅需求研发新式点心，创新口味与呈现方式。

2. **食材管理**
- 严格把控原材料质量，合理使用食材（如面粉、猪油、馅料等），避免浪费。
- 提前备料，确保制作流程高效有序。

3. **工艺与质量控制**
- 掌握蒸、炸、煎、烤等中式烹饪技法，保证点心口感与火候达标。
- 每日检查成品质量，及时调整操作流程。

4. **厨房卫生与安全**
- 维护操作台、蒸笼、模具等工具的清洁，遵守食品安全规范。
- 妥善储存食材，防止交叉污染或变质。

5. **成本控制与协作**
- 协助计算点心成本，优化制作流程以降低损耗。
- 配合厨房团队完成备餐任务，应对用餐高峰期需求。



**二、西餐点心厨师（烘焙师）岗位职责**
1. **西点制作与装饰**
- 制作蛋糕、面包、甜点（如慕斯、布丁、马卡龙等）及西式早餐糕点。
- 精通裱花、巧克力装饰、糖艺等技巧，提升甜点艺术性。

2. **配方与创新**
- 遵循标准配方制作，同时根据顾客反馈调整甜度、口感等细节。
- 结合流行趋势设计节日限定甜品或主题下午茶套餐。

3. **设备与原料管理**
- 熟练操作烤箱、打蛋器、发酵箱等专业设备，定期维护保养。
- 管理进口食材（如黄油、奶酪、巧克力）库存，确保供应稳定。

4. **卫生与标准化**
- 严格执行西点制作卫生标准，保持工作区域无尘、无菌。
- 规范记录烘焙温度、时间等参数，确保出品一致性。

5. **跨部门协作**
- 与餐厅前厅沟通，根据客需定制特殊甜品（如无糖、无麸质）。

**三、共通职责**
1. **技能提升**
- 定期学习行业新技术（如3D打印糖艺、分子料理），提升专业水平。

2. **团队配合**
- 协助主厨完成厨房整体运营，指导新人掌握基础技能。

3. **应急处理**
- 快速解决突发问题（如设备故障、原料短缺），保障正常出品。

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**岗位要求（补充）**
- 中餐：熟悉地域特色（如广式早茶、苏式糕点），持有面点师资格证。
- 西餐：了解法式、意式甜点文化，具备食品安全与营养学基础知识。