餐饮运营负责人（海鲜自助火锅方向）

职位描述

我们计划在西岸天地自营一家海鲜自助火锅餐厅，对标行业标杆品牌——朱富贵、海底捞海鲜大排档，打造郑州全新的海鲜集市火锅消费地标。
现诚邀一位具备海鲜自助火锅/海鲜集市火锅运营管理经验的餐饮运营负责人，从项目筹备期到运营期全盘操盘，全面负责餐厅的筹建规划、产品体系搭建、团队组建及日常运营管理，将本项目打造为城市平价海鲜自助消费新标杆。这是一个从0到1操盘全新餐饮品牌的绝佳机会！

岗位职责

一、筹备期规划与落地（项目筹建阶段）
1. 负责餐厅从0到1的筹建规划，参与空间设计、动线规划、档口布局等前期设计工作，提出运营端可行性建议；
2. 制定产品体系及SKU规划，搭建以活鲜为核心、搭配现切牛肉、火锅涮品、特色小吃等多元品类的产品矩阵，对标行业标杆形成差异化竞争优势；
3. 制定供应链策略，建立海鲜直采渠道和供应商管理体系，搭建包括海产暂养、食材仓储、物流配送等在内的供应保障体系；
4. 制定开业前各项筹备计划，包括人员招聘、设备采购、资质办理、开业营销推广方案等。
二、运营体系搭建与团队管理（运营阶段）
1. 建立餐厅全流程运营管理体系，涵盖服务标准、操作规范、食品安全制度、成本控制机制等；
2. 组建并带领运营团队，负责门店日常运营管理，包括前厅服务、后厨管理、海鲜暂养管理、食品安全管控等；
3. 建立有效的团队激励机制和绩效考核体系，提升团队凝聚力和服务品质；
4. 统筹餐厅营销推广工作，制定开业及日常营销方案，结合节假日、淡旺季策划促销活动，提升品牌影响力和客流量。
三、经营指标与成本管控
1. 制定年度/月度经营目标及预算，对餐厅营业额、利润率、翻台率、客户满意度等核心指标负责；
2. 严格管控各项成本，包括食材损耗、人力成本、能耗成本等，持续优化运营效率；
3. 定期分析经营数据，及时调整运营策略，确保经营目标达成。
四、品质与安全管控
1. 严格执行国家食品安全法规，建立从采购、验收、储存到加工的全链条食品安全管控体系；
2. 监控食材品质，确保海鲜鲜活度、食材新鲜度达到行业领先标准；
3. 统筹处理顾客投诉及突发事件，持续优化顾客用餐体验。

任职要求

必备条件
1. 学历专业：大专及以上学历，酒店管理、餐饮管理、市场营销等相关专业优先；
2. 工作经验：5年以上餐饮行业运营管理经验，其中至少2年以上海鲜自助火锅/海鲜集市火锅品类运营管理经验，有朱富贵、海底捞海鲜大排档或同类型品牌管理经验者优先；
3. 行业认知：深度理解海鲜自助火锅的商业模式，熟悉“排档自选海鲜火锅”或“按盘计价”等运营逻辑；
4. 专业技能：熟悉海鲜供应链管理、海鲜活鲜暂养管理、成本控制、食品安全法规等；
5. 综合素质：具备较强的统筹规划能力、团队领导能力、沟通协调能力和抗压能力，能够适应从0到1的高强度工作节奏。

加分项
1.完整经历过餐饮项目从筹备期到开业运营的全过程；
2.具备海鲜供应链资源或行业人脉者优先；
3.有连锁餐饮品牌多店运营管理经验者优先。