厨师长

工作内容:
1. 负责厨房的组织领导. 业务管理工作。具有食品营养卫生知识. 食物中毒的预防与食品卫生知识。
2. 负责厨房的劳动力调配和班组之间的协调工作。根据每个厨房的技艺专长合理安排工作。
3. 主动听取宾客反馈意见，定期和餐厅经理. 销售经理. 采购部门保持密切联系。具有实用美学知识，例如盘的装饰，菜的造型. 装饰，不断改进和提高菜肴的品质和质量，开发新的餐饮产品。
4. 负责指挥大型和重要宴会的烹饪工作，制订菜单，对菜肴质量进行现场指导把关。重大任务则亲自操作作以确保质量。
5. 准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和住客的不同口味要求制定菜单和规格。
6. 审核每天的采购单，负责每月的厨房盘点工作，经常检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料。控制高档原料的进货和领用，把好成本核算关。
7. 负责指导主厨和领班的日常工作。
8. 负责厨师的培训. 考核工作，进行定期或不定期的业务培训. 技术交流. 操作示范使得出品统一规范化。
9. 负责厨房的卫生工作，抓好食品和个人卫生，督促各厨师严格执行食品卫生法的规定，把好食品原料的进货. 验收关。
10. 熟悉各类管事用具与清洁用品. 设备使用及维护程序。清洁用品的年度计划. 预算和餐具破损的控制管理。
11. 负责厨房的消防安全。
任职资格:
◆教育背景:
高中及以上学历或同等学历。
◆培训经历:
接受过厨师职业. 营养师等基本知识方面的培训，具备相关职业证书。
◆经 验:
曾在同星级饭店或从事过同类型工作5年以上。
◆技能技巧:
1. 了解政府有关政策. 法律和条款规定；
2. 责任心强。具有计划与组织能力。
3. 全面掌握中式菜肴的烹饪方法. 特点和质量标准，善于鉴别菜肴的品质和口味；
4. 要有创新精神，能不断开发新的餐饮产品，掌握市场新产品动态及价格；
5. 具有实用美学知识，能装饰. 造型；
6. 具有食品营养知识，食物中毒的预防与食品卫生知识；
7. 具备基本财务知识。熟知成本控制和预算成本控制理念；
8. 熟悉计算机操作办公软件。
◆态 度:
1. 人际关系良好，具备很强的责任感和事业心；
2. 有良好的职业道德和职业操守；
3. 具有良好的沟通与协调能力；
4. 具有良好的团队合作意识。