学校食堂厨师长

一、岗位职责
· 全面厨房管理：负责厨房团队（炒锅、切配、面点等）的排班、考勤及绩效考评，确保开餐有序。
· 食品安全第一责任人：严格执行《食品安全法》，主导“明厨亮灶”和食品留样，严控食材采购验收、储存及加工环节，杜绝安全隐患。
· 营养餐品控：结合《学生餐营养指南》制定每周带量食谱，平衡膳食，并控制剩菜率与口味满意度。
· 成本控制：审核食材申购单，监督出入库，减少浪费，负责水电气的节能管理。
· 设备与卫生：制定厨房设备清洁及维保计划，确保灶具、冷库等正常运行，管理日常卫生及除“四害”工作。
· 应急处置：处理学生用餐反馈及投诉，应对断水断电、食物疑似中毒等突发情况。
二、任职条件
· 资质：持有效厨师证及食品从业人员健康证，必须考取食品安全管理人员或培训合格证明。
· 经验：3-5年以上团餐（学校、机关单位等）或大中型餐饮主厨经验，其中至少2年厨房管理经验。有千人以上供餐经验者优先。
· 能力：熟悉4D等现场管理法；能独立设计营养套餐；具备基础办公软件操作能力（用于订货、存档）。
· 素养：责任心强，无不良嗜好，需提供无犯罪记录证明。能配合突击检查与上级监管。