厨政总监 **-**元

一、工作职责：
1. 产品研发与菜单规划
（1）、根据集团要求，搭建湘菜、烧烤、龙虾的菜单结构：引流款、利润款、形象款、季节款。
（2）、主导口味虾、油焖虾、蒜蓉虾、卤虾等龙虾产品，以及湘菜小炒、腊味、剁椒、烧烤串品、撒料、蘸料的研发与迭代。
（3）、制定月度/季度上新计划，组织试菜、盲测、定价、成本核算和门店推广培训。
（4）、优化SKU，淘汰低销量、低毛利、高损耗产品，提升菜单效率。
2. 标准化与SOP体系
（1）、建立配方卡、投料表、工艺卡、出成率标准、摆盘标准、图片视频教程。
（2）、统一烧烤火候、撒料配比、龙虾卤水/酱料/底料标准，解决“同菜不同味”。
（3）、建立新店开业厨政标准包：设备清单、厨房动线、人员配置、培训考核。
3. 出品质量与食品安全
（1）、定期巡店、飞行检查、试菜评分，监督门店出品合格率。
（2）、建立QSC、4D/5S、留样、效期、冷链、消杀、食安台账制度。
（3）、处理重大客诉与食安隐患，确保食品安全事故“零发生”。
4. 成本、毛利与供应链协同
（1）、管控食材成本率、出成率、损耗率、能源成本、人工效率。
（2）、参与供应商筛选、比价、验收标准制定，协同供应链优化采购与库存。
（3）、结合定价、份量、毛利目标，提出菜单调价和成本优化方案。
5. 厨房运营与效率提升
（1）优化厨房动线、设备配置、排班模式，提升夜宵高峰、外卖高峰出餐效率。
（2）制定龙虾旺季、烧烤夜宵档的备货、预制、排班和出品预案。
（3）推动外卖打包标准，解决龙虾漏汤、烧烤变冷、湘菜出水等问题。
6. 团队建设与人才培养
（1）建立厨政培训体系、技能认证和厨师长梯队。
（2）降低核心厨师流失率，提升团队执行力与稳定性。
7. 新店支持
（1）参与新店厨房设计、设备选型、菜单落地、开业试营业。
8. 数据分析与汇报
（1）定期输出出品、成本、食安、新品、巡店整改报告。
（2）用数据驱动产品优化和厨政管理改善。
二、任职资格
1、8年以上餐饮后厨经验，3年以上厨政总监/行政总厨/出品总监经验。
2、有连锁餐饮多店管理经验，管理过5家以上门店或中央厨房优先。
3、精通湘菜，熟悉烧烤、龙虾至少两个品类；能亲自试菜、定味、改良。
4、有0-1搭建标准化SOP、配方卡、中央厨房体系的经验。
5、懂成本核算、毛利分析、供应链协同、食品安全法规。
6、能适应餐饮作息，接受巡店出差和夜宵档工作节奏。
7、大专以上学历优先。
8、前期在六安工作，后期随公司发展常驻合肥