团餐厨师长-烟台芝罘区

一、厨房运营管理：

1、全面负责厨房的日常运营，确保菜品出品质量、口味及食品安全符合标准。

2、通过标准化操作流程（SOP），优化厨房工作流程，提高出餐效率。

3、监督食材验收、储存及使用，确保原料新鲜、成本可控，避免浪费。

二、菜单设计与研发：

1、根据客户需求及季节变化，设计营养均衡、符合大众口味的团餐菜单。

2、定期研发新菜品，提升餐食多样性和竞争力。

3、制定成本核算，确保菜品利润空间合理。

三、食品安全与卫生管理：

1、严格执行食品安全法规及公司卫生标准，确保厨房环境、设备及操作符合要求。

2、监督厨房人员个人卫生及操作规范，定期组织食品安全培训。

3、配合相关部门完成食品安全检查，确保零事故。

四、团队管理与培训：

1、负责厨房团队的人员调配、排班及绩效考核，营造高效协作的工作氛围。

2、定期组织技能培训，提升团队烹饪水平及服务意识。

3、解决厨房日常问题，协调与其他部门的沟通协作。

五、成本控制与设备维护：

1、监控厨房运营成本，优化采购、库存及能源使用，降低损耗。

2、定期检查厨房设备运行状况，确保正常使用，及时报修维护。

任职资格：

一、基本要求：

年龄52周岁以下，中专及以上学历，身体健康，持有健康证。

二、工作经验：

1、5年以上团餐、食堂或大型餐饮企业厨房管理经验，熟悉团餐运营模式。

2、具备百人以上供餐规模的管理能力，擅长菜品制作及成本控制。

三、专业技能：

1、熟悉食品安全法规及厨房5S管理。

2、熟练使用厨房设备，具备菜品成本核算及菜单设计能力。

四、综合素质：

1、具备较强的团队管理能力，能有效调动员工积极性。

2、责任心强，良好的沟通协调能力，能与采购、服务等部门高效配合。

五、优先条件：

1、持有厨师职业资格证（中级及以上）或食品安全管理员证者优先。

2、有学校、企业、机关食堂团餐管理经验者优先。