火锅品类出品负责人(椰小鸡/糟粕醋)

岗位名称：火锅品类出品负责人（椰小鸡、糟粕醋）
月薪：20000-30000
岗位综述
全面负责火锅品牌的产品研发、出品标准制定及后厨运营管理。直接向公司餐饮业务负责人汇报，统筹管理从锅底、蘸料到各类涮品的全品类创新与落地，确保出品质量、食品安全及成本管控，为品牌提供具有市场竞争力的产品核心竞争力。
核心岗位职责
产品研发与全品类创新
主导火锅新菜品的创意构思与配方设计，涵盖特色锅底（如麻辣、清汤、特色风味等）、秘制蘸料、肉类、海鲜、小吃及饮品等全品类。
结合市场趋势、地域特色及消费者口味偏好，定期推出季节性新品、主题限定菜品及套餐组合，打造具有差异化竞争力的产品系列。
对现有菜品进行持续的口味、品质及呈现方式的优化升级，保持产品的市场活力。
出品标准化与品质管控
制定并完善所有菜品的SOP（标准操作流程），明确食材选用、加工工艺、出品摆盘及储存标准，确保各门店出品的高度一致性。
建立严格的产品质量检验流程，从原材料采购验收、中央厨房加工到门店上桌，全程把控食品安全与出品质量。
严格执行国家食品安全法规及行业规范（如杜绝底料回收、凉菜专间制作等），落实厨房卫生与6S管理标准，杜绝食安隐患。
成本控制与供应链协作
负责后厨的整体成本管控，通过优化食材损耗率、合理规划库存及科学定价，有效控制毛利率。
参与核心食材供应商的筛选与评估，确保原料的品质、安全及供应稳定性；协同供应链开发特色定制化食材（如手工丸滑、秘制底料等）。
团队管理与技术培训
负责后厨团队（含厨师长、出品师等）的日常管理、排班及绩效考核，提升团队专业技能与工作效率。
为门店提供菜品制作培训与技术指导，确保新品顺利上市及标准操作在终端门店的准确落地。
市场调研与跨部门协同
密切关注火锅行业动态，深入调研竞品创新方向，分析销售数据与顾客反馈，为产品迭代提供数据支持。
与运营、营销、采购等部门紧密配合，参与新品上市推广方案的制定，并根据前厅及顾客反馈及时调整优化出品。
任职要求
经验：5年以上餐饮菜品研发或后厨管理经验，必须具备火锅品类实操背景，有连锁餐饮企业或中央厨房研发经验者优先。
能力：精通火锅食材特性、调味原理及烹饪工艺，能独立完成从概念到落地的菜品研发；具备敏锐的市场洞察力与优秀的成本控制能力。
素质：对美食有极高的追求与审美能力，味觉敏感度高；具备优秀的沟通协调能力、团队管理能力及抗压能力。