超市现场加工负责人

一、岗位定位

全面负责超市卤味、熟食现场生产制作、品质标准、门店运营、人员管理，同时统筹卤味熟食供应链：原料采购验收、供应商管理、库存周转、配送补货、成本损耗全链条管控。

二、卤味熟食现场生产管理

1. 制定卤味、熟食每日生产计划，精准把控卤制、焖煮、拌制、加热、分装全流程，统一配方、口味、分量、出品标准。
​
2. 严格执行生熟分区、专具专用、温度管控、留样登记，落实食品安全操作规范，杜绝变质、隔夜违规售卖。
​
3. 负责卤味熟食台面陈列、补货、调价、临期清理，保证品相新鲜、标识齐全、售卖规范。
​
4. 管控现场加工环境卫生、设备清洗消杀、操作间日常保洁，符合食药监及超市卫生标准。

三、人员与现场运营管理

1. 负责卤味熟食班组排班、分工、实操培训、仪容仪表及操作纪律管理。
​
2. 督导员工按标准制作、售卖、服务，处理顾客口味、分量、品质类客诉。
​
3. 配合门店促销、试吃活动，制定卤味熟食组合套餐、特价单品，提升销量与毛利。

四、卤味熟食供应链管理（核心）

1. 供应商管理

- 筛选、评估卤味半成品、生鲜原料、调味料、包装耗材合格供应商，建立供应商档案。
​
- 定期考核供应商供货时效、货品质量、价格、售后，优胜劣汰。

2. 原料计划与申购

- 根据销售淡旺季、节假日、客流变化，制定周/日原料申购计划，精准申报白条、禽货、调料、辅料需求量。
​
- 平衡现货自制与半成品配送货源，避免缺货断货或过量积压。

3. 到货验收与入库管控

- 严格执行供应链到货验收：规格、重量、新鲜度、保质期、检疫票据、冷链温度核查。
​
- 不合格原料当场拒收、退回供应商，做好验收、退货台账记录。
​
- 规范原料入库、分类储存、冷藏冷冻分区，先进先出管理。

4. 库存与周转管理

- 每日盘点卤味原料、半成品、成品库存，监控周转天数，防止积压过期。
​
- 优化订货频次与订货量，平衡缺货风险与损耗风险。
​
- 统筹跨门店调拨、滞销货品调剂，提升供应链整体利用率。

5. 成本、损耗与价格管控

- 建立卤味熟食出品出成率标准，管控加工损耗、边角料合理利用。
​
- 跟踪原料进货价格波动，同步核算成品毛利，及时申请售价调整。
​
- 统计每日销售、报损、退货、库存数据，形成供应链及经营分析报表。

6. 配送与流程标准化

- 对接总部/中央仓供应链，协调日常配送、加急补货、节日备货调度。
​
- 梳理卤味熟食从原料采购—入库—加工—售卖—报损全流程标准化流程，落地执行并定期优化。

五、安全与合规

1. 管控加工区用气、用电、用火安全，卤制设备日常点检、维护保养、故障报修。
​
2. 配合市场监管、消防、超市内部巡检，完善食品安全台账、供应商资质、留样记录、健康证管理。