餐饮运营总监

岗位职责：
1.经营战略与目标管控
1）制定直营餐饮年度 / 季度经营战略，拆解营业额、毛利、坪效、出租率、分红达标等核心指标，统筹落地并复盘优化，确保整体盈利目标达成。
2）主导经营数据分析（翻台率、客单价、成本率、客流结构），动态调整运营策略，提升各门店盈利能力与市场竞争力。
2. 多门店标准化运营管理
1）搭建并落地直营餐饮全流程运营 SOP（服务、出品、卫生、排班、交接班、现场管理），确保所有门店标准统一、执行到位。
2）每日 / 每周巡检各门店运营状态，督导环境、服务、出品、设备运维等工作，及时整改问题，保障运营高效规范。
3）统筹小时工、支援人员的调度、培训、考勤与管理，满足高峰期与赛事保障人力需求。
3. 激励管理
1）负责合伙制模式落地，推进目标分解、增量利润核算、分红激励与绩效挂钩机制执行。
2）督导店长完成业绩核算、激励公示、规则宣导与机制优化，确保分配公平透明，激发团队经营动力。
3）搭建经营管控体系，强化成本共担、利润共享、风险共担的运营意识。
4. 团队管理与人才梯队建设
1）负责运营中心团队（餐厅经理、店长、主管、员工）的招聘、培训、绩效考核、晋升与激励，打造高效管理梯队。
2）制定分层培训体系（经理/店长管理、服务技能、销售技巧、食安合规），提升团队专业能力与执行力。
3）统筹人力编制、排班优化，管控人力成本，降低核心岗位流失率。
5. 成本管控与财务合规
1）编制运营中心预算，严控食材成本、人力成本、能耗、营销费用等，定期开展成本分析，优化支出结构。
2）监督食材采购验收、库存盘点、损耗管控，确保毛利达标，杜绝浪费与违规行为。
3）对接财务完成营收核对、费用审核、结算管理，确保账务清晰、合规可控。
6. 营销策划与营收增长
1）制定全年营销计划（节日、主题、店庆、线上线下联动），统筹活动策划、执行与复盘，提升客流、销售额与复购率。
2）结合度假世界场景，打造特色餐饮产品与套餐，联动酒店、会展、娱乐板块实现跨界引流。
3）监控竞品与市场动态，优化产品结构、定价策略与推广方式，提升品牌影响力。
7. 食品安全与合规安全管理
1）建立食品安全、消防、操作规范管控体系，落实每日巡检、培训与台账管理，杜绝食安与安全事故。
2）严格执行廉洁自律与财务收支规定，监督门店收银、入账、物资管理，防范经营风险。
3）处理重大客诉、突发事件与安全隐患，保障顾客与员工安全。
8. 供应链与设备运维协同
1）对接采购部优化供应链管理，保障食材品质、供应稳定与成本最优。
2）统筹餐饮设备（制冷、制冰、烹饪、冰淇淋设备等）的日常维护、报修与管控，保障设备正常运转。
任职要求:
1. 大专及以上学历，餐饮管理、酒店管理、工商管理、市场营销等相关专业优先。
2. 8 年及以上大型文旅度假酒店 / 连锁品牌 / 商业综合体餐饮运营管理经验，5 年及以上同岗位总监管理经验；
3.熟悉多门店、多业态直营餐饮运营，有合伙制门店管理、重大赛事 / 大型接待餐饮保障经验者优先；
4.熟悉三亚本地文旅餐饮市场，具备较强的经营操盘与落地执行能力。
5. 专业能力
精通直营餐饮全流程运营、标准化搭建、成本管控、营销策划、团队管理与合伙制落地；具备出色的经营数据分析、战略规划、决策执行与跨部门协同能力；熟悉食品安全法规、消防规范、餐饮财务核算与供应链管理。
6. 资质证书
持有食品安全管理员证书、餐饮相关职业资格证书者优先。
7. 素质要求
目标感强、抗压性强，具备高度责任心、经营意识与风险防控能力；
沟通协调、谈判与团队激励能力优秀，能高效统筹大型团队与复杂项目；
认同公司合伙制文化与文旅运营理念，廉洁自律、执行力强、结果导向。