肉制品研发精英

1. 新品研发与风味开发
依托韩餐、西餐烹饪专业功底，调研市场韩式烤肉、炸鸡、西式牛排、猪排、意式调理肉、西式腌制肉等爆款肉制品风味趋势，结合大众消费口味，独立完成新型调理肉制品、预制肉制品、腌制肉制品、即食肉制品的配方研发、口味调试、小样试制工作。
负责研发产品的风味定型、色泽、口感、嫩度、腌制入味工艺调试，解决特色风味的配方适配问题，打造企业特色产品矩阵。
将厨师手工烹饪工艺转化为工厂标准化、可量产、低成本的工业生产工艺，制定原料配比、腌制时长、滚揉参数、温控、油炸/烘烤/卤制工艺、锁鲜包装等全套生产工艺标准。
针对肉制品量产过程中出现的口感偏差、风味流失、出品不稳定等问题进行工艺改良，优化生产流程，提升产品出品率、降低生产损耗与生产成本。
定期复盘公司现有肉制品产品，结合市场竞品、消费者反馈，对老旧产品进行口味升级、配方微调、工艺优化，改善产品口感、风味、保质期品质，提升产品市场竞争力。
配合品控部门制定产品企业标准、配料标准、感官验收标准，配合完成产品送检、合规备案、保质期测试等工作，确保产品符合食品安全国标。
定期调研线上线下商超、预制菜门店、餐饮供应链竞品，拆解爆款韩餐、西式肉制品配方与工艺，形成市场调研分析报告。
负责研发样品、竞品样品的保存、测试、品鉴工作，组织内部产品品鉴会，收集销售、生产、管理层意见，优化产品方案。
三、任职资格要求
具备2年及以上韩餐厨师、西餐厨师、西式烤肉/炸鸡调理肉研发经验，熟悉各类西式、韩式肉制品烹饪逻辑、风味搭配、腌制技术、熟制工艺；有食品厂肉制品、预制菜、调理肉研发经验者优先。
精通牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品的嫩化、腌制、入味、熟制工艺，熟练掌握黑椒、奥尔良、韩式甜辣、蜜汁、烟熏、香草等主流中西式风味配方。
能够熟练将手工烹饪工艺转化为工厂标准化生产工艺，懂肉制品滚揉、腌制、速冻、烘烤、油炸等工业设备配套工艺，可独立完成新品从试吃到量产落地全流程。
熟悉食品安全生产规范、食品添加剂使用国标，能够精准核算产品成本，平衡风味、品质与生产成本。
具备良好的味觉、嗅觉敏感度，审美与口味创新能力强；逻辑清晰，善于数据记录与工艺总结，落地执行能力强，可配合车间完成量产调试。能接受新品试产、加班调试，有食品厂研发从业经验者优先。