厨师长-小管岛

岗位职责：
1. 菜品研发与创新
- 结合海岛特色（海鲜、本地食材、度假场景），研发特色菜品、主题套餐，定期更新菜单，提升菜品竞争力。
- 关注餐饮行业趋势、宾客口味偏好，优化现有菜品口感、摆盘及搭配，兼顾美味、颜值与营养，贴合度假客群消费需求。
- 负责特色菜品、招牌菜的标准化制定，确保出品稳定，避免口味波动。
2. 厨房运营与品质管控
- 统筹厨房日常运营，合理安排排班、分工，监督食材加工、烹饪制作、出餐流程，确保出餐效率、菜品质量符合酒店服务标准。
- 建立厨房质检体系，严格把控食材新鲜度、加工卫生、烹饪火候、摆盘规范，杜绝不合格菜品上桌，保障宾客饮食安全。
- 规范厨房操作流程，落实食品安全管理制度，防范食品卫生、操作安全隐患，确保符合食品卫生监管要求。
3. 成本管控与食材管理
- 制定厨房食材采购计划、消耗标准，对接采购部门，筛选优质、高性价比食材，优化采购成本。
- 管控食材损耗，规范食材储存、领用、加工流程，减少浪费，合理控制厨房毛利率，达成酒店成本控制目标。
- 监督食材库存管理，定期盘点，确保库存合理，避免积压或短缺，保障运营顺畅。
4. 团队管理与培训
- 负责厨房团队搭建、定岗定编，制定绩效考核方案，开展日常管理、激励与考核，提升团队凝聚力和执行力。
- 组织厨房员工开展技能培训、安全培训、服务意识培训，提升员工专业技能、食品安全意识和协作能力，打造专业厨师团队。
- 营造积极的工作氛围，协调解决团队内部矛盾，稳定员工队伍，降低人员流失率。
5. 跨部门协同与接待保障
- 配合酒店部、营销部，完成大型宴会、商务接待、节庆活动、团队团建、VIP宾客等特殊餐饮接待的菜品定制与出餐保障。
- 对接采购部落实食材供应，对接前厅部、客房部，反馈宾客菜品反馈，及时优化菜品与服务，提升宾客满意度。
- 配合酒店食品安全检查、卫生评比等工作，确保厨房合规运营。
6. 合规与安全管理
- 严格遵守食品卫生法、食品安全管理制度，落实厨房消防安全、操作安全要求，定期组织安全隐患排查与应急演练。
- 规范厨房环境卫生、个人卫生管理，确保符合餐饮行业监管标准，杜绝食品安全事故。
任职要求：
1. 学历与专业：中专及以上学历，烹饪相关专业优先，持有厨师等级证书、食品安全管理员证书者优先。
2. 工作经验：5年以上中高端酒店、度假酒店、海岛酒店厨房管理经验，3年以上厨师长岗位经验；熟悉海鲜烹饪、本地特色菜品研发者优先。
3. 专业能力：精通热菜、凉菜、面点等各类菜品制作，具备较强的菜品研发、创新能力和品质把控能力；熟悉厨房运营流程、成本管控方法。
4. 管理能力：具备优秀的团队管理、组织协调、沟通能力，能合理排班、统筹分工，提升团队效率；具备较强的责任心和执行力。
5. 职业素养：原则性强，廉洁自律，注重细节，有良好的服务意识和抗压能力；能适应酒店旺季、节假日高强度工作，服从酒店整体安排。
6. 其他要求：熟悉食品安全法规，具备应急处置能力（如食材变质、菜品投诉等）；有海岛酒店、高端度假酒店厨房管理经验者优先。