营运主管

一、核心岗位职责（适配鸡蛋烘焙赛道）
1. 业绩目标管理（核心）
承接公司年度/季度营收、毛利、净利目标，拆解至所辖门店（直营/加盟），制定月度、周度销售策略，确保目标达成
重点管控鸡蛋类爆品（DHA蛋烘焙、蛋糕、蛋酥）的销售占比、客单价、复购率，结合蛋品上新、节令活动拉动业绩
分析门店经营数据：营业额、毛利率、损耗率、人效、坪效，输出优化方案（如调整蛋品备货量、优化陈列）
2. 门店运营标准化管控
制定并落地门店SOP：鸡蛋烘焙产品出品标准、前厅服务流程、卫生规范、食安管控（蛋品储存、冷链管理、临期蛋品处理）
定期巡店，核查门店陈列、产品新鲜度、设备完好率，整改运营问题，保障全门店运营一致性
统筹新店筹备：选址评估、开业流程、人员配置、开业活动落地，支撑连锁扩张
3. 成本与供应链管控（蛋品赛道重点）
管控门店核心成本：蛋品原料损耗率（鸡蛋烘焙行业标准≤10%）、食材成本、人力成本、水电能耗
对接供应链，优化蛋品采购、冷链配送、库存周转，降低临期损耗，保障供港蛋品等核心原料的供应稳定性
4. 团队管理与人才梯队
负责门店店长、店员的招聘、培训、绩效考核，搭建蛋品烘焙专业人才体系
控制员工流失率（核心岗位≤8%），组织产品知识、销售话术、服务礼仪培训，提升团队专业度
选拔储备店长，搭建门店人才梯队，支撑多店扩张
5. 营销与客户维护
策划门店营销活动：会员拉新、蛋品组合套餐、节令促销、异业合作，提升门店曝光与复购
处理客诉与突发事件，维护品牌口碑，提升大众点评、美团门店评分
收集竞品（同类蛋品烘焙店）动态，优化门店产品与定价策略
6. 合规与风险管控
落实食安规范，杜绝蛋品过期、违规操作，确保门店0食安事故
管控门店运营合规性（装修、证照、用工），规避经营风险
二、绩效考核标准（KPI，权重化可落地）
1. 经营业绩类（权重45%）
营业额达成率（20%）：目标100%，每低1%扣2分，超100%每超1%加1分
毛利率达成率（15%）：鸡蛋烘焙品类目标毛利率60%-70%，未达标按比例扣分
产品损耗率（10%）：蛋品及烘焙成品损耗≤10%，每超1%扣3分
2. 运营管理类（权重25%）
门店SOP执行达标率（10%）：巡店评分≥95分，不达标按门店数量扣分
库存账实相符率（8%）：蛋品、物料盘点误差≤2%
新店开业达成率（7%）：新店按时开业、首月业绩达标
3. 团队管理类（权重15%）
员工流失率（6%）：核心岗位流失率≤8%，超1%扣2分
培训计划完成率（5%）：月度门店培训100%完成，员工考核合格率≥90%
人才梯队储备（4%）：每月输出储备店长≥1名
4. 客户与合规类（权重15%）
顾客满意度（6%）：线上门店评分≥4.8分，差评率≤2%
客诉闭环率（4%）：客诉24小时闭环，处理满意度100%
食安合规（5%）：0食安事故、0违规处罚，出现1次事故此项清零
三、职位要求
本科以上，要求3年及以上同岗位连锁品牌管理经验，烘焙/蛋品生鲜连锁，从0到1扩张加盟体系搭建经验优先。