超市熟食区厨师

职位描述
（一）核心岗位职责
1. 全品类熟食标准化制作
主导超市熟食区全品类产品生产，涵盖常规品类（卤味、凉拌菜、现炒热菜、酱卤小件、蒸制面点）+特色品类（烤鸭、烤鸡、烧腊、酱板鸭、烤五花、熏肉等）；严格执行门店熟食配方与工艺流程，精准把控火候、调味、烤制时长与出品品相，保证全品类口味稳定、口感统一，打造门店熟食核心竞争力。
2. 食材全流程管控
负责全品类熟食的食材验收、预处理（清洗、切配、腌制、风干）、制作加工全环节；针对烤鸭/烤鸡等品类，严格把控原料品质（如鸭源、鸡源新鲜度）、腌制入味度、烤制温度与时间，杜绝不合格原料入炉；精准核算食材消耗，控制损耗率，配合完成每日盘点、库存上报。
3. 食品安全与卫生管控
持有效健康证上岗，严格遵守《食品安全法》及门店卫生规范，全程穿戴工服、工帽、口罩、手套；规范操作生熟分离、荤素分区，对烤鸭炉、卤锅、操作台等加工设备及厨具每日彻底清洁消毒；定时清理售卖区与操作区卫生，保证熟食储存温度合规，绝不售卖过期、变质、品相不佳产品。
4. 品类优化与售卖配合
结合门店销售数据与顾客反馈，主动提出全品类熟食的口味、品相优化建议；根据营业高峰节奏，提前制作烤鸭、烤鸡等热销品类，保证供应充足；及时整理陈列台面，保持全品类熟食美观整齐，主动解答顾客关于品类口味、制作工艺的咨询，提升成交率。
5. 团队协作与设备维护
配合熟食区组长完成日常排班、交接班工作，协助培训初级熟食制作人员；每日上岗前检查烤鸭炉、卤锅、冷藏设备等运行状态，做好日常保养，发现故障第一时间上报；服从门店整体管理，完成交办的其他熟食区相关工作。
（二）任职要求
1. 基础条件：年龄25-55周岁，身体健康，无传染性疾病，必须持有有效食品从业人员健康证，能长期稳定工作。
2. 核心技能：拥有2年及以上全品类熟食制作经验，熟练掌握常规卤味、凉拌菜制作，精通烤鸭/烤鸡/烧腊等特色品类制作流程，能独立完成全品类熟食的从备料到出品的全环节操作，无需依赖他人辅助。
3. 专业素养：熟悉食品安全操作规范，卫生意识极强，能严格把控全品类熟食的口味、品相与安全标准；具备成本意识，能合理控制食材损耗。
4. 工作适配：能适应商超倒班制（早班/中班/晚班），手脚麻利、执行力强，服从门店管理，具备良好的团队协作意识与服务意识。
5. 加分项：有超市/大型商超熟食区全能厨师工作经验者优先；会酱卤大件、特色烤品类（如烤五花、熏鱼）者优先；能独立研发简单特色熟食品类者优先。