烘焙研发工程师

烘焙研发（面包/西点研发主管）
岗位定位：负责意式面包（恰巴塔、佛卡夏、罗马披萨、酸种面包）及烘焙大单品（可颂、丹麦、意式甜点）的开发，是品牌产品的“面点心脏”。
【岗位职责】
1.面包基底开发
a.持续优化恰巴塔、佛卡夏、罗马披萨三大面团的发酵工艺（酵种活性、含水量、烘烤曲线）；
b.开发延伸面包品类（如全麦恰巴塔、黑麦佛卡夏、杂粮酸种）；
c.解决冷冻面团、预醒发面团在连锁门店的复烤稳定性。
2.烘焙大单品研发
a.研发意式甜点（提拉米苏、意式脆饼、杏仁饼）及日销西点（可颂、丹麦、司康）；
b.结合节日推出限定烘焙产品（圣诞潘妮朵妮、复活节鸽子面包）。
3.生产标准
a.制定面包烘烤SOP、中央厨房面团生产标准；
b.对门店现烤岗进行技能培训，提升大气孔、脆壳等关键出品质量。
【任职要求】
1.硬性门槛
a.本科及以上，食品安全相关专业；3年以上烘焙研发经验，有意式面包房、精品烘焙品牌背景者优先；
b.精通天然酵母的培育与应用，熟悉意式面包的发酵逻辑；
c.能独立完成从面粉测试、面团打面到烘烤成品的全流程研发。
2.软性能力
a.对面团状态有敏锐的判断力，而非仅依赖配方表；
b.熟悉国内面粉、酵母供应链，能兼顾传统风味与成本控制；
c.热爱手工面包文化，愿意向门店师傅传递“匠心可复制”的培训理念。
【加分项】
●有从0到1搭建连锁品牌产品体系的经历；
●具备英语/意大利语阅读能力，能独立查阅意文烘焙/烹饪资料；
●对社交媒体餐饮趋势敏感（小红书/Ins），能将产品视觉化表达。