中央厨房生产车间主任

一、核心工作职责 1. 生产计划与产能管理 根据门店订单、日产量、配送时间制定生产排产计划（净菜 / 熟食 / 面点 / 预制菜 / 汤品等）。 合理安排班次、流水线、人员定岗，确保按时、按量、按标准产出，不断货、不积压。 管控生产节拍，提升人效与线效，解决瓶颈工序。 2. 产品质量与品控落地 严格执行配方、工艺 SOP、克重、温度、时间标准，统一出品。 配合品控完成原料验收、过程巡检、成品检验、异物控制、留样。 处理质量异常、返工、报废，杜绝不合格品出库。 3. 食品安全与卫生（最高优先级） 落实SC 食品生产规范、HACCP、食品安全法、消杀流程。 管控：生熟分开、冷链温度、工器具消毒、人员卫生、车间环境、防鼠防虫防交叉。 迎接市场监管、飞检、客户审核，确保合规。 4. 成本控制与损耗管理 控制原料损耗、边角料利用、过量生产、返工浪费。 管控水电气能耗、包材消耗、低值易耗。 参与盘点、进销存核对，降低单位生产成本。 5. 设备管理与维护 负责清洗、切制、包装、杀菌、冷链等设备日常管理。 执行点检、保养、报修，确保设备正常运行，不停产、少故障。 6. 人员管理与团队 车间员工排班、考勤、培训、考核、纪律、安全操作。 新员工上岗培训：工艺、卫生、设备、安全。 稳定团队，提升技能，杜绝违章操作。 7. 现场管理（6S / 目视化） 现场：整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全。 通道畅通、物料定置、标识清晰、现场无杂乱无异味。 8. 报表与沟通协调 每日提交：产量报表、损耗报表、质量异常、设备故障、出勤记录。 跨部门对接：采购、品控、仓储、研发、配送、销售 / 门店。 二、每日工作流程（车间主任标准一天） 1.到岗：检查 生产情况、卫生、温度、设备。 2.晨会：下达产量、质量要点、安全注意事项。 3.产前：确认原料到位、人员到位、工艺标准到位。 4.产中：全程巡线 —— 工艺、卫生、质量、效率、安全。 5.产后：清场、消杀、物料归位、设备保养、数据统计。 6.下班前：完成报表，安排次日生产准备。