食品研发工程师（发酵方向）

【岗位职责】
一、新品研发（发酵方向）
1.发酵产品开发：负责以水果为主要原料的发酵类产品（如果酒、果醋、酵素、发酵饮料、发酵果酱等）的配方设计、工艺开发及小试/中试放大。
2.菌种筛选与应用：筛选适用于水果发酵的酵母、乳酸菌、醋酸菌等菌种，优化发酵条件（温度、pH、时间、糖度等）。
3.样品制备与测试：制作研发样品，组织内部品评及消费者测试，根据反馈调整配方。
二、工艺优化与量产转化
4.中试放大：与生产部门协作，将实验室工艺转化为中试及量产标准作业程序（SOP），解决放大过程中的技术问题（如风味损失、沉淀、杀菌稳定性）。
5.稳定性研究：开展产品货架期测试，监控发酵类产品在储存期间的酸度、风味、色泽、微生物指标变化。
6.成本控制：优化原料配比、发酵周期及工艺参数，在保证品质前提下降低生产成本。
三、法规与质量控制
7.标准制定：制定发酵产品的企业标准、原料验收标准、成品检验标准。
8.合规性审核：确保产品符合国家食品安全标准（GB 2760、GB 7101等），配合质量部门完成标签审核及第三方检测。
9.技术文档撰写：编写研发记录、工艺文件、专利交底书等。
四、技术支持与创新
10.跨部门协作：配合市场部提炼产品卖点（如“活菌发酵”“0防腐剂”等），配合采购部筛选原料供应商。
11.行业趋势跟踪：关注发酵食品行业新技术（如益生菌发酵、低糖发酵、清洁标签等），提出创新方向。
【任职要求】
一、基本条件
1.硕士及以上学历（必需），食品科学、发酵工程、生物工程、微生物学等相关专业。
2.研究生期间有发酵相关项目经验（必需），如水果发酵、酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵等。
3.应届/往届：接受优秀应届硕士毕业生，需在简历中明确列出研究生课题与发酵的相关性。
二、专业技能
4.发酵工艺：熟悉发酵罐操作、参数监控（pH、溶氧、糖度、酒精度等）、无菌操作流程。
5.分析检测：会使用高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）、分光光度计等设备检测有机酸、酒精、糖类等指标。
6.菌种操作：掌握菌种活化、保藏、扩培、计数等基本技能。
7.法规知识：了解发酵类食品相关的国家标准及添加剂使用规范。
8.文献检索：能独立查阅中英文文献，设计实验方案。
三、核心素质
9.逻辑严谨：实验设计合理，数据记录规范，能独立分析异常结果。
10.动手能力强：不排斥实验室及中试车间的实际操作（如洗瓶、配培养基、发酵罐清洗等）。
沟通协作：能与生产、品控、市场部门有效配合。
11.结果导向：对研发周期和成本有概念，不脱离实际生产条件。
四、加分项
12.有果酒、果醋、酵素、康普茶、发酵果蔬汁等产品研发经验。
13.熟悉益生菌发酵或混菌发酵体系。
14.发表过发酵相关SCI论文或申请过相关专利。
15.有食品企业实习/合作项目经历。