粥底火锅厨师长/主厨

岗位职责
1. 统筹粥底火锅后厨全流程管理，搭建并落地出品SOP标准化体系，严控粥底熬制、食材处理、出餐品质全环节，保障高效出餐，稳定门店口碑，贴合对标品牌出品水准。
2. 全权负责上海门店后厨筹开工作，涵盖布局规划、设备调试、团队搭建、物料筹备及标准落地，统筹推进筹备事宜，确保后厨按期开业。
3. 结合门店所在区域（上海滴水湖临港新片区）客群喜好，迭代优化菜品结构、研发爆款，优化菜单配比与定价，严控后厨毛利及食材损耗，提升门店盈利能力。
4. 负责后厨团队管理，统筹招聘、排班、技能培训及绩效考核，规范岗位流程，降低人员流失率，打造高效协作团队。
5. 落实食材验收、库存管理及精细化成本核算，执行后厨6S、食品安全及消防安全制度，排查安全隐患，杜绝食安及安全事故。
6. 妥善处置菜品客诉与顾客反馈，高效衔接前厅运营，保障门店日常及高峰时段有序运转。
7、完成上级交办其他工作任务。
任职要求
1. 28-45岁，身体健康，持有有效健康证、食品安全管理员证，无食安不良记录。
2. 5年以上中餐及火锅从业经验，3年以上粥底火锅厨师长全盘管理经验，具备粥底火锅门店完整筹开实操经验。
3. 精通粥底熬制、涮品处理核心技法，熟悉食材特性，擅长复刻对标品牌经典风味，能精准把控出品品质。
4. 精通粥底火锅品类经营模式，有大连徐记锅鲜坊及同档次知名粥底火锅品牌从业或同岗经验者优先，精通其出品标准与运营逻辑。
5. 具备爆款菜品研发能力，精通后厨成本与损耗管控，拥有极强的成本意识和经营思维。
6. 抗压能力强，能适应筹备期及高峰时段高强度工作，具备优秀的沟通协调、团队管理及执行能力。
7. 品行端正、踏实稳定，服从管理，愿意长期共事，具备持续优化后厨出品与管理的创新意识。