火锅厨师长

【岗位职责】
菜品研发；员工管理；成本控制。
1、负责厨房的整体运作，保障稳定生产和有效的成本管控；
2、掌握店面营业情况，合理安排厨房生产计划；降低成本，加强原材料的管理，减少能源消耗，提高原材料的利用，堵塞浪费漏洞 ；餐具的损耗控制在标准范围内，对于超标部分负责；
3、保持厨房和楼面、配送、库管及其他部门的察切协作关系 ；
4、现场操作指挥、督促检查，保证菜品质量及上菜速度；
5、对厨房食材和人力成本负责，及时准确的对每月毛利和相关成本数据进行汇总和分析 ;
6、负责厨部所有员工的管理和培训计划，提高员工的岗位技术水平 ；
7、督促检查食品的卫生、餐具的清洁、厨房环境及个人卫生，制定并执行各项卫生制度，杜绝传染病和食品中毒事件的发生 ；
8、按时开档，检查开餐前的各项准备工作营业期间需要亲自指挥操作；做到准备充分、出菜程序正确、适时 ;
9、严格执行验收制度，针对配送的不合格菜品原料坚决不入厨房，坚持“四不收”原则(不收发霉变质食品，不收过期食品，不收腐烂的蔬菜、蒿菜，不收重量不达、包装不合格的应
品) ；
10、出品必须做到“六不出”:数量不足不出、热度不够不出、颜色不清不出、餐具不全不出、味道不纯不出、不符合质量标准不出；
11、负责检查厨房相关设备设施的简单维修及日常保养，如不能维修时应及时上报有关人员求得修理，确保正常营业 ；
12、定期制定员工餐计划和控制员工餐成本，做到员工餐统一制作，统一开餐，不搞特殊。
【岗位要求】
1、中专以上学历，餐饮行业同等职位5年以上；
2、有铜锅涮肉火锅店餐饮行业工作经验优先，熟悉厨房生产加工工艺流程，具有标准化操作和后厨管理经验，良好的沟通表达能力，懂简单电脑操作，有一定组织协调能力；
3、拥有良好的团队协作能力，工作态度好，成熟踏实、谦虚勤劳且有上进心，认同企业文化，有一定的创造力，对新环境适应能力强；
4.热爱学习，为人处事公平公正，具备优秀的学习能力、组织管理能力、服务意识