厨师长

一、岗位职责
1、管理包厢和食堂，保证餐饮服务质量及卫生安全，提升员工及来访接待人员
的就餐体验。
2、负责后厨的日常运营管理，食堂人员合理调配和管理，确保后厨工作高效有
序进行，对后厨运营中存在的问题及时发现并提出有效的解决对策。
3、节约成本，精准把控食材损耗，严控食堂运营成本，杜绝食材浪费、物资闲
置等问题。
4、 结合员工就餐需求、季节食材特点、营养搭配标准及企业食堂运营成本，定
期更新、优化每日及每周食谱。持续研发改良家常菜、特色餐品。
5、严格遵守国家食品安全法规及公司食堂管理规定，全面落实食品安全、消防
安全、卫生防疫工作。每日排查后厨食品安全隐患、用火用电安全、卫生死角，
规范食材储存、加工、留样、消杀全流程管理。
二、任职要求
1、必备条件：
1.1 学历与经验：学历不限，3 年及以上千人食堂厨师长独立管理经验，熟悉江
西本地菜品口味，有制造业管理经验者优先。
1.2 专业技能
（1）精通江西家常菜、大锅菜烹饪技艺，熟练掌握食材搭配、营养配比、菜品
改良技巧，具备优秀的菜品研发与品质把控能力；
（2）熟悉食品安全生产规范、食堂卫生消杀标准、食材储存及留样管理制度，
掌握后厨成本核算、食材损耗管控方法，具备扎实的食堂运营管理能力；
（3）具备敏锐的现场问题洞察能力，逻辑清晰，可独立解决食堂运营、菜品、
安全、人员管理等各类问题。
1.3 个人特质：
（1）具备优秀的团队管理、人员统筹能力，能够合理分配工作、调动团队积极
性，保障食堂高效运转；
（2）工作认真负责、细心严谨，具备极强的责任心与服务意识，严格坚守食品
安全底线。
（3）吃苦耐劳、踏实肯干，服从公司管理，乐于优化改进食堂服务。