火锅店切配墩子工

墩子主要负责食材切配、穿串、粗加工，是后厨核心岗位
一、日常工作职责
1. 食材处理加工
按标准清洗荤素食材，去除杂质、血水、边角废料；根茎、肉类、海鲜分类改刀切块、切片、切条，大小厚薄统一规范。
2. 手工穿串制作
依照门店配比标准穿串，分量均匀、造型规整；区分荤素品类，做好分类摆放，保证品相美观。
3. 备货补货管理
提前备好当日营业所需串串食材，高峰期及时补料；把控备货量，避免食材积压变质或短缺缺货。
4. 食材保鲜存放
加工好的食材密封归类，按生熟、荤素分开存放；严格把控冷藏冷冻温度，杜绝过期、变质食材上桌。
5. 后厨卫生消杀
每日清洁操作台、刀具、菜板、冰柜、储物区域；定时清理残渣油污，做好厨具清洗消毒，遵守食品卫生规范。
6. 工具物料打理
妥善保管菜刀、菜墩、夹子等工具，用完归位摆放整齐；损耗耗材及时申领补充。
7. 配合后厨协作
听从厨师安排，配合锅底制作、出餐上菜；核对餐品，避免错拿漏配，高效完成出餐需求。
8. 库存盘点管控
每日核对食材剩余数量，上报损耗与采购需求；杜绝浪费，合理利用边角食材，控制成本。
二、每日工作流程
1. 班前到岗，清洁消毒厨具操作台，检查冷藏设备状态
2. 领取原材料，清洗改刀，按标准批量穿串备货
3. 营业中随时补串，响应出餐需求，快速配货
4. 定时整理食材，排查变质食材并及时处理
5. 收工后全面打扫区域卫生，盘点剩余食材，做好收尾
三、岗位工作要求
• 刀工熟练，切配、穿串规格统一，分量把控精准
• 严格区分生熟器具，注重食品安全，杜绝交叉污染
• 动作麻利，高峰期高效作业，保障出餐速度
• 节约食材，减少损耗，爱护后厨工具设备
• 服从工作安排，和后厨同事默契配合