职位描述
包吃包住
岗位职责:
一、 核心定位与核心目标
（一）定位：热厨区（炒灶、蒸柜、炸炉、汤锅等） 安全生产、精准执行与实时质量控制的第一责任人。
（二）核心目标：确保每一锅、每一盘离开热厨区的菜品，在安全参数、感官品质、出品时效与份量标准上实现 “零偏差” 执行。
二、 五大核心职责
第一职责：热加工安全与工艺纪律的现场执行官（“标准不可逾越”）
（一）关键控制点实时监控：
1．亲自主导并记录每批次高风险菜品（如禽肉、绞肉制品、蛋类）的中心温度测量，确保达到并记录法定杀灭温度（如≥74°C）。
2．监督蒸柜、炸炉等设备的预设温度/时间参数被严格遵守，并对设备显示的准确性进行交叉验证。
（二）交叉污染现场防控：
1．严格监督“生熟分开、洁污分流”在动态生产中的执行，即时纠正工具混用、容器误用等行为。
2．确保用于品尝的专用工具使用规范，防止交叉污染。
（三） 时间-温度带管理：
监督烹制后食品的暂存与保温，确保热食保温温度持续≥60°C，并严格控制其在危险温度带的暴露时间。
第二职责：出品感官质量与一致性的终审官（“美味的守门员”）
（一）执行标准食谱：
1．确保所有烹饪操作严格遵循 《标准食谱卡》 规定的投料顺序、火候、调味比例与烹制时间。
2．对大批量烹饪的菜品，负责统一调味与勾芡，保证口味一致性。
（二）批次出品感官检验：
1．在菜品装盘/分餐前，对每一批次进行系统的感官检验（色泽、香气、味道、质地），拥有 “一票否决权” ，不合格批次必须返工或废弃。
2．负责维护菜品的标准装盘（份数盘）规格与外观。
（三） 剩食与再加热管理：
严格控制并记录再加热食品的核心温度（须≥74°C） ，且确保仅限一次再加热。
第三职责：热厨区高效生产运营的调度员（“战场的指挥官”）
（一）生产时序管理：
1．根据供餐时间倒推，制定并执行精确到分钟的日/餐次烹调顺序计划，协调各炉灶岗位，确保所有菜品在最佳状态下准时交付。
2．高效调度人力，应对高峰生产压力。
（二）设备与能源管理：
1．监督操作员对设备进行规范操作与日常点检（如检查炸油品质）。
2．负责生产期间的能源（燃气、电力）使用效率，减少空烧浪费。
（三） 区域6S与在制品管理：
1．维持热厨区“整理、整顿、清洁、清扫、素养、安全”的高标准，确保工作台面整洁、工具归位、通道畅通。
2．管理在制品的流转，防止堆积和误用。
第四职责：烹调团队技能的现场教练与安全督导（“炉边的导师”）
（一）实时操作指导与纠偏：
1．在生产过程中进行走动管理，即时纠正员工不安全的操作习惯或不规范的工艺动作。
2．对新员工或技能薄弱者进行“一对一”的灶边实操培训。
（二）安全行为督导：
1．严格执行个人防护装备（手套、袖套）的穿戴规定。
2．监督并确保热油、蒸汽、高温设备周边的操作安全，预防烫伤、火灾等事故。
（三）班前会与交接班：
1．主持每日班前会，传达当日菜单重点、安全警示及工艺要点。
2．确保生产信息、未完成事项及设备状态在班次间清晰、完整地交接。
第五职责：数据记录、沟通与持续改进（“一线的改进引擎”）
（一）关键数据记录：
1．准确、实时地填写《烹饪温度监控记录表》、《油炸油更换记录》等关键文件。
2．记录出品数量、损耗及异常情况。
（二）跨区域沟通：
1．与切配主管紧密沟通，确保净料准时、保质地送达。
2．与分餐主管协调出菜节奏与温度。
3．及时向厨师长报告原料质量、设备异常及工艺问题。
（三）发起微小改进：
基于一线实操经验，提出优化工艺流程、提升效率或减少浪费的合理化建议。
三、 关键权限
（一）现场安全否决权：对任何不符合安全标准的操作或半成品，有权立即叫停。
（二）质量放行权：对感官检验不合格的批次，有权拒绝放行至下一环节。
（三）生产调度权：在厨师长制定的计划框架内，拥有热厨区现场生产的调度与指挥权。
（四）员工操作评估权：对所属班组员工的操作规范性、技能水平拥有主要的评估权。
任职要求:
1.烹调（厨师）主管工作经验5年以上；持中级及以上职业资格证书
2.擅长小锅菜和大锅菜烹调技法；具备独立研发新菜、根据时令更换菜单的能力
3.
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工作地点
成都***********
公司信息
公司介绍
成都新都新川外国语学校创立于2019年8月，占地面积160亩，坐落于新都区斑竹园，位于成都市北四环，是星海教育集团创办的引领中国未来教育发展的一所包含小学、初中、高中三个学段的高端全日制民办寄宿学校，是一所拥有迪士尼灯光秀的校园。学校由新都区新川外国语学校和新都区新川外国语高级中学两个主体构成。对外统称新川外国语，现有师生员工近5000人。学校全面贯彻党的教育方针，坚持立德树人根本任务，牢记“为党育人，为国育才"使命，以智慧教育为特色，秉承”创办有文化生产力、有教育创新力、有国际竞争力的中国一流名校"办学目标，积极践行“弘道养正，兴邦济世”办学理念，以"情系家国，行于世界”为校训，以"为祖国培养具有国际竞争力的幸福公民”为育人目标。学校实行成长导师、学业导师、生活导师和家长构成的“三师一长制”，致力于培育卓越的”领悟思辨力、实践创新力、责任担当力、自主发展力”的新川四力学子，保障学生身心健康，学业优异和个性化成长。办学六年来，教学质量稳步提升，出口成绩优异，中考平均分、重点率名列全区前茅；高考成绩斐然，特控线上线率、本科率均创造了低进优出的神话，今年自主培养的黄钰婷同学被清华大学录取。
工商信息
企业名称 成都市新都区新川外国语学校
企业类型 民办非企业单位
法人代表 陈星海
经营状态 正常
成立时间 2019-05-05
注册资本 1800万元
认证资质
营业执照信息
