荤切配主管

岗位职责：​
1. 负责肉类切配班组的日常管理工作，包括人员排班、任务分配、技能指导及绩效考核，打造高效协作的切配团队；​
2. 严格执行《食品安全法》，建立并完善肉类切配环节的 SOP 标准作业流程，全程把控原料检疫、生熟分开、清洁消毒等关键节点，杜绝食品安全隐患；​
3. 主导肉类原料的品质核验，配合采购部门检查原料新鲜度、规格达标情况，对不合格原料及时提出处理意见，确保食材符合学生餐安全标准；​
4. 根据学生餐营养搭配方案和食用需求，制定精细化切配标准（如肉块大小、无骨刺处理等），指导员工规范操作，控制切配损耗率≤3%，提升食材利用率；​
5. 负责切配区域的卫生管理，组织落实日常清洁、消毒及台账记录工作，确保区域符合食品生产卫生规范；​
6. 管理切肉机、绞肉机等专业设备，指导员工规范使用、定期维护保养，及时处理设备故障，保障生产顺利进行；​
7. 应对原料调整、设备故障等突发情况，制定应急处理方案，确保学生餐生产按时间节点交付；​
8. 配合营养研发团队优化切配工艺，参与新品类肉类食材的切配方案设计与落地。​
任职要求：​
1.年龄 25-45 岁，身体健康，持有有效健康证，无传染性疾病及食品安全相关不良记录；​
具备 3 年以上餐饮行业肉类切配经验，其中 1 年以上切配团队主管工作经历，熟悉中央厨房批量生产流程者优先；​
2.精通猪肉、牛肉、鸡肉等常见肉类的切配技能，了解学生餐食材切配的特殊要求，能制定标准化切配规范；​
3.熟悉《食品安全法》等相关法规，具备扎实的食品安全管理知识，能严格把控切配环节合规性；​
4.具备良好的团队管理能力，能合理分配工作、协调员工关系，提升团队工作效率；同时具备较强的成本意识，能有效控制食材损耗；​
5.责任心强、抗压能力突出，能适应中央厨房早班、高强度批量生产的工作节奏，具备快速应对突发情况的能力。