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职位描述
一、整体管理
1. 全面负责厨房日常运营、人员、出品、成本、卫生、安全统筹管理。
2. 制定厨房管理制度、操作流程、奖惩制度，规范后厨各项工作。
3. 统筹制定厨房年度/月度工作计划、经营目标，配合厅面完成营收任务。
二、菜品研发与品质管控
1. 主导菜品研发、新菜推出、时令菜更新，优化菜单结构。
2. 严格把控菜品口味、分量、颜值、出餐速度，统一出品标准。
3. 处理客诉菜品问题，及时整改优化，提升顾客用餐体验。
4. 定期试菜、评菜，淘汰滞销、差评菜品。
三、成本与食材管理
1. 管控食材采购、验收、储存，杜绝浪费、损耗、过期食材。
2. 精准核算菜品毛利，严控食材成本、水电燃气、辅料耗材。
3. 审核厨房申购单、出库单，把控进货价格与用量。
4. 推行节约用料、边角料合理利用，降低运营成本。
四、人员团队管理
1. 负责后厨厨师长、厨师、杂工招聘、排班、考勤、培训。
2. 开展技能培训、服务意识、安全操作培训，提升团队专业能力。
3. 协调后厨各岗位分工，化解内部矛盾，稳定员工队伍。
4. 制定绩效考核，评定员工工作表现，上报人事薪资调整。
五、卫生与食品安全
1. 严格执行食品卫生法、明厨亮灶、消杀标准。
2. 落实食材生熟分开、餐具消毒、后厨环境卫生、排烟清洁。
3. 把控食材溯源、保质期，严防食物中毒、食品安全事故。
4. 迎接市场监管、消防、卫生部门各项检查。
六、设备物资与安全管理
1. 管理厨房厨具、电器、制冷设备日常保养、检修报修。
2. 规范燃气、用火、用电操作，排查消防隐患。
3. 做好防火、防盗、防烫伤、防切伤等后厨安全管理。
七、对接协调工作
1. 对接厅面经理，沟通客流、宴席、团建、接待餐需求。
2. 把控食材价格、品质、配送、退换货事宜。
3. 配合店面营销活动，制定活动套餐、优惠菜品。
4. 定期向老板/管理层汇报后厨营收、成本、人员、运营情况。
八、宴席与大型接待
统筹婚宴、寿宴、商务宴、团建餐等大型宴席菜单、备料、人手、出餐统筹，保障顺利出品。
工作地点
公司信息
未融资 · 100-299人 · 酒店/民宿、酒店/民宿
已审核
公司介绍
乾元酒店集团成立于2007年6月6日，是以酒店业为核心，以文化传播、商贸与旅游、物业管理为支柱产业，享誉东北的现代旅游服务企业集团。 集团在酒店事业板块现拥有自营及管理的酒店项目有：长春乾元会展饭店（四星级）、延边乾元翔宇酒店（五星级），曾委托经营管理的项目有:长白山金水鹤国际酒店（五星级）、长白山宝石温泉度假酒店（五星级）、吉林五洲花园大酒店（五星级）、吉林凇江铂兰大酒店（四星级）、长春乾元富民酒店（三星级）、长春乾元景阳饭店（三星级），长春乾元羽吉藏茶酒店（三星级），河南巩义颐和湧泉温泉酒店（四星级），抚松县宾馆（四星级）、内蒙古霍林格勒翔云大酒店（四星级）、榆树乾元广厦宾馆（四星级）、四平糖果大厦（四星级）等多种形式酒店；基于多年酒店经营与管理的同时，集团在多元化战略发展过程中创办了乾元艺术中心，以书法艺术展览及民俗文化研究为主开展系列文化传播活动；吉林省今朝文化传媒有限公司以展会、商务执行策划为依托承办省内各大展览活动；长春庭多美物业管理板块以为政府、医院、学校、银行提供团膳、保洁、安保等综合服务，教育培训领域创办了乾元商学院。集团为社会各界提供就业岗位1000余个，集团现已成为吉林省本土规模最大、员工最多、发现最快的民营酒店管理集团之一！ 集团先后获得“十大民族品牌酒店管理集团”、“首届吉林影响力——影响百姓生活十大品牌”、“吉林省名企名店”、“长春市百强民营企业”、“吉林青年十强品牌企业”、“民营企业文化建设标兵单位”、“中国酒店五星金冠奖——最佳本土酒店品牌”、“中国中小企业优秀创新成果企业”、“全国就业与社会保障先进民营企业”等殊荣。 集团植根中华民族文化，汲取中外管理之精华，秉持“感恩、感动、感召”的服务理念，持之以恒地为顾客提供至尊服务，协助客户发挥最大潜能，帮助客户打造美好未来。乾元人以“改写酒店产业历史，创造乾元百年传奇”的伟大构想为目标，致力于打造国际化的酒店管理品牌，成为世界一流的酒店投资和管理公司。
