职位描述
烧烤店普通健康证(B类)烤肉工艺制定温度控制食材质量检查
【岗位职责】
1. 经验与技艺
- 核心出品： 负责乐山烧烤菜品的烤制工作，严格把控火候、色泽、口感和出餐速度，确保成品具有乐山烧烤“麻辣鲜香、焦香四溢”的地道风味。
- 食材准备： 负责每日烧烤食材的预处理，包括鲜肉现切、码味（腌制）、穿串（掌握肥瘦比例，如五花肉的三线肉标准）、以及素菜的清洗改刀。
- 调料管理： 熟练掌握并负责调配乐山烧烤专用调料，包括秘制香油刷酱、撒料（辣椒面、花椒面、孜然粉等复合配方） 的调制与补充。
- 设备维护： 负责烧烤炉具、炭火及周边设备的日常清洁、保养与安全检查，做到“人走火灭、收档整洁”。
- 成本控制： 合理控制食材用量，减少浪费，协助后厨主管进行物料库存盘点，对食材新鲜度负责。
- 后厨协作： 配合后厨团队完成高峰期出餐任务，根据客人需求（辣度、口味轻重）进行个性化调整。
1. 经验与技艺
- 硬性要求： 年龄23-45岁，身体健康，持有有效健康证。
- 经验要求： 具有3年以上烧烤从业经验，其中至少1年以上乐山烧烤或宜宾、川南片区烧烤主烤经验。
- 技术能力：
- 精通炭火烤制技术，能准确区分不同食材（肉类、海鲜、蔬菜、豆制品）的烤制时间和翻面频率。
- 深谙乐山烧烤精髓：懂“刷油”的时机，懂“撒料”的层次感（而非仅靠腌料），能烤出食材的“干香”而非“水煮感”。
- 精通炭火烤制技术，能准确区分不同食材（肉类、海鲜、蔬菜、豆制品）的烤制时间和翻面频率。
- 吃苦耐劳： 能适应餐饮行业的高强度工作节奏，，抗压能力强。
- 注重卫生： 保持操作台、烤架及个人卫生，严格遵守食品安全规范。
- 责任心： 对出品有“匠人”要求，不接受“差不多”出品，能稳定发挥口味，不因客流大小而降低标准。
- 沟通能力： 具备基本的团队合作意识，能清晰与前厅沟通特殊需求。
- 有在乐山本地知名烧烤店（如张公桥、宝马街等商圈老店）工作经验者优先。
- 能自带凉拌菜（乐山特色拌系列）或泡凤爪等凉菜技术者优先（乐山烧烤店通常搭配卤味凉菜）。
- 熟悉四川小烧烤供应链，有固定且优质的食材供应商资源者优先。
工作地点：广州
展开该职位详情
