中餐炒锅厨师

2.按会所标准：口味、火候、刀工、装盘、色泽、温度统一稳定。
3.处理宴请、商务接待、家宴、私宴，常需分餐、位上、按位上菜。
4.熟悉粤菜/淮扬/鲁菜/融合菜等高端菜系，技法全面。
二、食材与成本管理
1.选料、验收、粗加工、储存全程把关，拒绝不新鲜、不合格原料。
2.制定采购计划、用量、库存、盘点，控制损耗、减少浪费。
3.边角料合理利用，水电气节约。
三、菜单与菜品研发
1.参与固定菜单、季节菜单、主题宴菜单设计。
2.按客户口味、忌口、档次、时令做定制化调整。
3.定期新菜研发、试菜、优化、更新。
四、厨房管理
1.负责灶台、砧板、打荷、蒸箱、凉菜分工与协作。
2.指导帮厨，培训刀工、火候、调味、卫生规范。
3.维护炉灶、蒸箱、冰箱、刀具等设备，日常清洁保养。
4.记录领料、出品、成本、食材消耗报表。
五、卫生与安全
1.严格把控食品卫生、生熟分开、餐具消毒、个人卫生。
2.厨房地面、台面、货架、垃圾桶随时整洁。
3.防范燃气、电器、火灾、食品变质、交叉污染。
4.符合食药监、HACCP、会所内控标准。
六、接待与服务配合
1.与订餐部、管家、服务员沟通：人数、时间、忌口、加急、退菜。
2.控制出餐节奏、顺序、温度、位上时间。
3.处理菜品投诉、重做、调整。