烘焙师兼生产主管

主要岗位职责
一、烘焙生产制作（烘焙师本职）
1.熟练独立完成面包、西点、蛋糕、酥点等全品类产品的打面、发酵、整形、烘烤、装饰全套工艺。
2.严格按照公司配方、工艺标准、重量标准、出品标准进行生产，保证每日产品口感、品相、口味统一稳定。
3.参与新品试做、工艺调试、口味优化，记录试做数据，沉淀标准化操作流程。
二、车间生产统筹管理（主管管理职责）
1. 负责烘焙车间每日生产计划制定、排产、分工、产能把控，合理安排员工岗位与工作内容，提升整体生产效率。
2. 监督全员严格按照SOP标准作业，纠正不规范操作，统一车间出品标准。
3. 把控生产节点，早班备货、高峰期补产、尾单清理、余料处理，保障全天供货稳定。
4. 统计每日产能、产量、损耗率，定期复盘生产问题，优化生产流程、降低生产成本。
三、人员管理与带教
1. 负责车间组员日常管理、工作安排、考勤协助核对、工作状态监督。
2. 负责新员工的工艺教学、实操带教、流程培训，统一团队操作水平。
3. 规范车间工作纪律、仪容仪表、操作规范，营造整洁、有序、高效的生产氛围。
4.设备、卫生与食品安全管理
四、设备、卫生与食品安全管理
1. 负责烘焙设备（和面机、醒发箱、烤箱、冷藏设备等）日常检查、清洁、保养、简单故障排查，及时上报设备问题。
2. 全面负责车间环境卫生、操作台、工具器具、库房、地面死角的清洁消杀管理，落实食品卫生安全制度。
3. 严格遵守食品安全法规，杜绝交叉污染、违规操作，确保车间符合食安检查标准。
五、品控与问题处理
1. 全程把控产品品质，对口感、品相、重量、瑕疵产品及时拦截、返工或报损。
2. 针对出品不稳定、损耗偏高、工艺出错等问题，及时整改、复盘、优化标准。
3. 配合公司质检、运营、仓库等部门对接工作，提交生产报表、损耗报表、盘点表。
三、任职要求
1. 5年以上烘焙独立生产经验，2年以上烘焙车间管理/带班经验，熟悉中西点全套生产流程。
2. 精通各类面包、西点、蛋糕工艺，懂配方调整、发酵控制、温度时间把控，能独立解决生产异常问题。
3. 具备生产排产、人员分工、损耗管控能力，有较强的统筹能力、执行力与责任心。
4. 熟悉食品卫生安全规范，做事干净利落、细致严谨，能适应早班、生产倒班。
5. 有良好的带教能力、团队管理能力，抗压能力强，能适配门店/工厂批量生产节奏。