配菜打荷

配菜改刀岗位职责
一、食材加工改刀核心工作
1. 按菜品标准对蔬菜、肉类、水产、干货等原材料进行清洗、削皮、去杂、分拣，剔除腐烂变质、不合格食材，保证原料干净卫生。
2. 严格依照后厨统一规格改刀成型：切丝、丁、片、块、条、段、花刀等，做到大小均匀、厚薄一致，符合出菜品相与烹饪成熟节奏，避免大小不一导致生熟不均。
3. 做好食材分份备货，根据营业预估提前预制半成品配菜，把控备货量，减少食材积压浪费，保障前厅出菜效率。
二、食材储存与管控
1. 改刀加工后的半成品分类盛放、贴好标识，生熟荤素严格分开存放，做好保鲜、冷藏、密封处理，防止串味、变质、交叉污染。
2. 合理利用边角料，能二次加工的边角食材统一归集使用，严控食材损耗；每日盘点剩余原料，上报库存不足或变质食材。
三、卫生与操作台管理
1. 严格遵守食品安全规范，上岗穿戴工服、工帽、口罩，勤洗手消毒；刀具、砧板、容器生熟分开使用，定时清洗消杀。
2. 负责配菜岗位区域卫生：操作台、地面、货架、水池、收纳筐每日清理，垃圾及时清运，保持操作环境整洁干爽。
四、配合后厨协作工作
1. 听从炒锅厨师、砧板主管安排，快速按需补配菜品原料，配合高峰期出菜，不拖延备料进度。
2. 发现原材料品质异常、供货问题及时上报领班或厨师长，不私自使用变质食材；熟悉菜单所有菜品用料，清楚每道菜配菜配比。
3. 服从后厨排班、考勤管理，完成主管安排的其他临时辅助工作。
五、安全规范
规范使用菜刀、刨刀、削皮器等工具，做好自我防护，杜绝割伤、磕碰工伤；规范用水用电，杜绝操作区积水、杂物堆放引发安全隐患。