厨师长—高端会所

岗位职责：

工作内容（一）：
1、高端私宴：以粤菜、融合菜为主，兼顾部分湖南菜或地方特色菜系；店内采用预约制，有客户预约时，准备宴会；
2、菜单设计及对应食材清单：针对前厅及前厅客人预算，及时设计、调整菜单内容，包含：凉菜、位汤、位菜、热菜、主食、甜品等，并把菜单发给前厅；同时，针对已确认的菜单，负责罗列材料采购清单，并交由采购部进行采购；
3、食堂供餐：工作日制作食堂午餐，用餐人数约为30~35人；
4、成本控制：精通菜品成本控制，确保高端私宴与食堂供餐的材料成本；
5、卫生管理：严格遵守食品安全与卫生标准，保持后厨环境的清洁与整洁；
6、菜品创新：根据季节变化，研发新菜品，融合菜、粤菜、创意菜等多元化菜系。
7、团队协作：具备出色的团队协作能力，确保厨房运作的高效率和高质量。
后厨团队需要确保上菜速度、上菜质量，保证能持续获得客户良好的反馈
团队组成：
1、主厨：确认菜单、控制成本、制作主要菜品、研发新菜；
2、副厨/打荷：能完成小炒、摆盘等协助主厨完成菜品的准备工作
3、凉菜师傅：负责制作各类凉菜及对应的摆盘，团队成员能根据当天预订餐的情况，灵活配合， 高效完成工作
工作内容（二）
1、全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排，统筹安排，高效率地向客户提供优质菜品。

2、负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点，制作计划，统筹安排，负责根据公司用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定；

3、组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次；

4、了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转；

5、带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断改进工作，提升出品质量；

6、根据经营情况审核厨房申购及领用计划单；

7、每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场调查，精确建立每道菜品的毛利率卡。

8、严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全；

9、检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净；

10、负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费；检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率；

任职要求：

1、具有大型餐饮行业烹饪或主管工作经验；

2、擅长粤菜、融合菜，有厨师一级证书；

3、有厨房管理能力和技巧；

4、大专及以上学历；
5、有自行组建和管理后厨团队的能力，并保证所招聘人员的品德、技术等方面符合公司要求。